Pressmeddelande -
Det börjar bra med gul lök
– Den gula löken har sin låga status bara för att den enbart säljs som gul lök. Vilken potatisodlare, fruktodlare eller vinproducent som helst skulle aldrig bara prata om en enda sorts potatis, äpple eller vindruva. Vi har helt enkelt inte lärt oss att förstå skillnaden mellan olika löksorter. I Frankrike är exempelvis schallottenlöken mycket uppskattad, kanske för att den är lite mjukare och finare i smaken än den vanliga löken. Här i Sverige kan vi odla vi exempelvis potatislök, en sorts schallottenlök där flera små lökar växer ihop Det är en fantastiskt fin lök med gamla anor, säger Stefan.
Kanske är det samma lök som H. C. Andersen berättade om från sin resa i Dalarna 1849. Han berättar om en outhärdlig löklukt i Leksands kyrka när många besökare hade med sig små lökknippen som de satt och åt av. H.C Andersen orkade inte med det och gick ut på kyrkbacken. Att äta lök var på den tiden ett sätt att hålla sig vaken.
Mitt allra godaste med gul lök är när man steker den riktigt långsamt. Beroende på hur du lagar till löken så får den olika mycket sötma. När du steker löken kan du få en lätt karamelliserad yta tack vare sötman i den, säger Stefan.
I mina buljongkok får alltid löken regera. Jag kokar gärna en buljong med gul lök och ben från fågel eller annat kött. Med bara lök som grönsak blir smaken renodlad och neutral. En vegetarisk ganska neutral buljong gör jag också med gul lök och som bas och lägger gärna till svamp eller alger, säger han.
Ämnen
Kategorier
Säsongens bästa är en plats för dig som har bestämt dig för att leva ett hälsosammare och mer hållbart liv. Vi guidar dig till varför du ska välja svenskodlade produkter när du handlar – och ger inspiration till hur du kan använda dem för maximal upplevelse!