Månadens recept juli - Färskpotatissallad med ruccola

Ljuvligt god potatissallad som går att tillaga dagen innan. Potatissallad går att variera i det oändliga, byt gärna ut ruccolan mot romansallad eller mix av sallad, eller ta fetaost istället för, eller tillsammans med de soltorkade tomaterna.
Tips för att dela potatisen i bitar fick jag häromdagen och provade med lyckat resultat. Efter att potatisen ångat av, ta en kniv och dela potatisen direkt i grytan tills potatisen är i den storlek ni önskar. Prova gärna själva, fantastisk enkelt.

Färskpotatissallad med ruccola
4 portioner

1 kg     färskpotatis
1 dl      kallpressad svensk rapsolja
2 msk  vit balssamvinäger
1 tsk    dijonsenap
3 krm   svartpeppar
½ tsk   salt
35 g     ruccolablad
8 st      soltorkade tomater i olja
50 g     parmesanost

Tillagning

• 1.Koka potatisen mjuk, har ni en termometer, till 96° C. Låt potatisen ånga av.
• 2.Skär potatisen, eller som i tipset ovan, dela potatisen i skål eller direkt i grytan med en kniv till önskad storlek.
• 3.Blanda rapsolja, vinäger, dijonsenap, salt och peppar. Häll över potatisen medan den fortfarande är varm och vänd runt.
• 4.Låt potatisen kallna, blanda sedan ner de soltorkade tomaterna som skurits i strimlor tillsammans med ruccolan.
• 5.Använd osthyveln och hyvla parmesanosten över salladen.
  

Kontaktperson: AnnaKarin Hamilton, annakarin@svenskpotatis.se 0705 – 34 90 63