Gästens syn på lokalproducerade råvaror på menyn

Det övergripande målet med projektet Lokal meny har varit att göra ett område mer kulinariskt attraktivt på ett hållbart sätt genom ett ökat utbud av närproducerade livsmedel på restauranger. 2019 genomförde Macklean ett arbete för Lokal Meny då det gjordes en fördjupad inventering och analys av produkter och matkultur. Det gjordes även en konsumentundersökning av intresset för lokalproducerad mat på restaurang via undersökningsföretaget Nepa.

Nepa genomförde i augusti 2023 en uppföljande analys av regionens restaurangbesökares intresse för lokalproducerade råvaror på restaurang i förhållande till 2019 då projektet Lokal Meny startade. Resultatet visade att frekvensen för restaurangbesök i Västra Götaland är sig lik jämfört med 2019 med några mindre förändringar.

• Vi ser att besöksfrekvensen av lunchrestauranger minskar jämfört med 2019 vilket gäller främst andelen som besöker en lunchrestaurang flera gånger i veckan (12% jmf. 18%).
• Vi ser en lite ökning av andelen som besöker snabbmatsrestauranger en gång i veckan (22% jmf. 18%) jämfört med 2019.
• Skaraborg minskar i större utsträckning och ligger på en lägre nivå jämfört med hela Västra Götaland i andel som besöker en lunchrestaurang minst en gång i veckan. Trestadsområdet ligger på en något högre nivå jämfört med hela Västra Götaland när det kommer till frekventa lunchrestaurangbesökare.
• Kvalitet är fortsatt den viktigaste faktorn vid köp av livsmedel i butik. Vi ser att pris-faktorn ökar i viktighetsgrad jämfört med 2019 (85% jmf. 79%) medan faktorer som lokalproducerat och ekologiskt minskar. Däremot ser vi att lokalproducerat och ekologiskt är viktigare i Trestadsområdet i förhållande till hela Västra Götaland.
• Vid val av restaurang är nu prisnivå den viktigaste faktorn jämfört med 2019 då atmosfären och personalen var viktigare. Lokalproducerade och ekologiska råvaror är fortsatt de minst viktigaste och har minskat i viktighetsgrad jämfört med 2019. Positivt är dock att endast 6% av befolkningen upplever att det är har blivit mindre viktigt att välja lokalproducerade råvaror på restaurang jämfört med ett år sedan. De som tycker det är viktigt med lokalproducerade råvaror vill främst gynna lokala producenter. De som inte tycker det är viktigt bryr sig inte eller upplever att det är en prisfråga.
• Vi kan se en utveckling i tillgängligheten av lokalproducerade råvaror på restauranger jämfört med 2019. 37% upplever att det finns lokalproducerade råvaror jämfört med 26% 2019 på restauranger i närheten.
• Dock ser vi att betalningsviljan för lokalproducerade råvaror minskar jämfört med 2019 (42% jmf. 48%). I Västra Skaraborg minskar det från 48% till 36%.
• 47% av befolkningen i Västra Götaland tar, jämfört med innan de senaste årens omvärldshändelser, restaurangers prisnivå i större beaktning samtidigt som 30% väljer restauranger med större omsorg.

Sammanfattningsvis kan vi se att gästernas ekonomi påverkar både krav på kvalitet och besöksfrekvens. Sedan 2019 har priset på livsmedel ökat vilket också har inneburit högre kostnader för kvalitativ närproducerad mat på restaurang. Det är positivt att viljan att välja lokalproducerad mat på restaurang inte har minskat i samma takt som betalningsviljan. Gästen förstår vikten av att gynna producenter för att bibehålla en levande landsbygd. Om den positiva utvecklingen i tillgängligheten av lokala råvaror på restaurang är ett resultat av Lokal Menys satsning på att nå ut och inspirera med Västsveriges fina matkultur är svårt att bevisa. Vi kan dock se att trenden för att välja lokalproducerade råvaror på restaurang ökar i takt med att restauranger förstår vikten av att använda lokalproducerade råvaror på sina menyer. Vårt arbete med att satsa på att stötta restaurangernas interna utveckling parallellt med att lyfta den Västsvenska matkulturen har gett resultat.

Vi ser tydligt att satsningen på att marknadsföra den Västsvenska matkulturen bör fortsätta, varför vårt arbeta med att implementera och infoga Lokal Menys arbete med "Smaka på Västsverige" är och har varit mycket viktigt. Projektet och Lokalproducerat i Västs fokus på samarbete med Turistrådet Västsverige under de senaste två åren har mynnat ut i en långsiktig bestående satsning. Vilket är mycket glädjande för de lokala producenterna, restaurangnäringen och övriga näringslivet i regionen.

För mer information, kontakta:

Malin Andersson, Projektledare Lokal Meny

malin@lpiv.se, 0724 02 56 06