Nytt hållbarhetspris för restauranger

På initiativ av White Guide och Stockholm Gas instiftas ett nytt hållbarhetspris. Priset ”100 % cirkulärt”, går till den restaurang som har det mest ambitiösa och heltäckande hållbarhetsarbetet. Råvaror och tillagning är en självklar del men lösningar för cirkulär hushållning är en viktig del i bedömningskriterierna.

Det första priset kommer att delas ut till en stockholmsrestaurang i början av september under White Guides temadagar ”Lokal/Global gastronomi – Lokalt/Globalt ansvar”.

– Vi vill verkligen uppmuntra branschen att arbeta mer hållbart. God mat får ännu bättre -eftersmak om den tillagas på ett hållbart sätt. Priset är ett bra initiativ för att uppmärksamma de som kommit längst och kan vara förebilder för andra säger Mikael Mölstad, en av grundarna till White Guide.

I årets White Guide introduceras också en märkning av restauranger som lagar mat cirkulärt genom biogas. Först ut är Operakällaren som sedan 1 februari 2016 använder biogas och restaurangen är just nu ensamma om den nya symbolen ”100 % biogas” i form av en gaslåga intill sin restaurangbeskrivning.

– Priset i september och symbolen i White Guide hoppas vi ska uppmuntra fler restauranger att gå över till biogas, säger Reneé Josefsson, vd för Stockholm Gas.

Stockholm stad har höga ambitioner för matavfallsinsamling med målet att år 2020 ska minst 70 procent av stockholmarnas matavfall samlas in för att kunna bli biogas.

– Restaurangbranschens stora intresse för närproducerat, ekologiskt och småskaligt, talar för att intresset för hållbar tillagning genom biogas kommer öka, avslutar Reneé Josefsson.

*Biogas produceras genom t ex rötning av matavfall och är både en icke-fossil och förnybar energikälla. Användningen av biogas bidrar inte till växthuseffekten.