Flätost

Flätost, eller som den ofta kallas på engelska Armenian string cheese, är en osttyp som påminner om mozzarella i konsistensen. Det är inte så konstigt då tillverkningsprocessen påminner om hur man gör mozzarella men i stället för att osten formas till bollar flätar man den på slutet. Flätostar är populära, inte bara i Armenien, utan också i det libanesiska köket och länderna däromkring.

Ostmassan kryddas ofta med nigellafrön, mahleb och lite salt innan den knådas ihop så att den påminner om en deg. Ett hål görs i mitten på osten och sedan är det bara att dra ut osten. När den har blivit tillräckligt lång viks degen ihop igen och dras ut, viks i hop och dras ut. Inte så olikt polkagristillverkning egentligen.

Ju mer man drar ut och viker osten desto trådigare kommer den att bli. När osten är färdig kan man antingen tvinna den eller fläta den innan den läggs i lag. Det finns också oflätad flätost där man lägger osten i lag utan att fläta den.

Vid servering sköljer man ofta osten men den kan också tvättas ett par gånger i kallt vatten man vill ha bort det mesta av sältan. Osten kan ätas på mezebordet, i pitabröd med grönsaker till lunch men den smälter också bra och kan användas på pasta eller gratänger.