Ludwigs sommarminne

Ludwig Tjörnemo, Årets kock 2020 och lagkapten för Kocklandslaget, gillar att hitta råvarans absoluta spets!

– Jag hänger mycket på Gotland på sommaren och där rullar det på med besök på gårdar för att handla grönsaker och honung. Eller så åker vi till Puttersjaus där det finns en mjölkbonde med tio kor. Ibland blir det självplock av jordgubbar direkt ur landet när de är solvarma. Jag älskar jordgubbar!

Bland grönsakerna är kål en favorit. Vitkålen kastar jag på grillen likaså spetskålen. Ibland delar jag dem men den färska vitkålen grillar jag gärna hel och ganska hårt så den blir svart. Sedan skalar jag bort det svarta och under det gömmer sig blad med söta och milda kåltoner.

Jag gillar verkligen grönsaker med flera lager, som även lök och purjolök har. När dessa grillas blir de tillagade i sin egen vätska. Jag kryddar gärna med färska örter och salt och lägger på en klick smör.

Ha en härlig sommar/Ludwig