​Pastörisering dödar bakterier och garanterar hög matsäkerhet

Den patenterade Micvac-metoden används av flera producenter av färsk färdigmat. Processen består av ett antal steg, där råvarorna tillagas i sluten förpackning och pastöriseras för att kunna garantera en hög livsmedelssäkerhet.

– Metoden dödar bakterier samtidigt som den är skonsam mot vitaminer och de naturliga smakämnena i råvarorna, säger Fredrik Larsson, Technical Sales & Support Director, Micvac.

Genom att pastörisera maten avdödas eventuella bakterier. Pastörisering innebär att maten hettas upp till en speciell temperatur i en viss tid, som dödar bakterier och mikroorganismer. I Micvacs metod hettas maten upp till 98 grader Celsius i två minuter, vilket garanterar att den skadliga bakterien Clostridium botulinum reduceras.

– Det är inte alltid just den bakterien finns med, men vi siktar på att döda den eftersom den är giftig även i små mängder. På vägen elimineras även andra bakterier, till exempel salmonella, säger Fredrik Larsson.

Vakuum håller maten fräsch och säker

Efter tillagning/pastörisering kyls maten ner från 98 grader Celsius till ungefär 4 grader Celsius och ett naturligt vakuum bildas, det vill säga att alla syremolekyler försvinner. Det är detta vakuum som ser till att maten håller sig fräsch – helt utan konserveringsmedel. Utan luft eller syre i förpackningen har bakterier ingen möjlighet att växa. På så vis kan konsumenten känna sig säker på att färdigrätten håller en hög livsmedelssäkerhet.

– Vakuumet gör även att det är lätt att se om något blivit fel i processen. För om det inte bildas ett vakuum kan det ha hänt att plastfilmen inte sluter helt tätt. Då kan vi snabbt åtgärda felet, säger Fredrik Larsson.

Tuff mot bakterier – snäll mot vitaminer

Processen är skonsam mot vitaminer och smakämnen. De flesta vitaminer, färg- och smakämnen i till exempel grönsaker är känsliga för temperatur, vilket gör dem smaklösa och får en gråaktig färg. Eftersom Micvacs metod endast hettar upp råvarorna under en mycket kort tid så bevaras alla de goda och nyttiga ämnena i maten.

– Vi har gjort många analyser för att se hur olika näringsämnen klarar av vår process. Till exempel har vi analyserat hur C-vitamin klarar sig i vår metod med goda resultat. Ju kortare tillagningsprocess, desto bättre för allt det goda i maten, säger Fredrik Larsson.