Vi uppmärksammar baljväxtens dag

På senare tid har baljväxterna gått från tråkig nödmat till en hipp och trendig ingrediens i den nordiska maten. Att kunna köpa färdigkokta bönor på burk, slippa tidskrävande blötläggning och kokning, har troligtvis bidragit till att fler hittat det här nyttiga och användbara livsmedlet.

Baljväxter är samlingsnamn för ärtor, bönor och linser. Namnet kommer från den kapsel som de växer i. Baljväxter har varit en del av människans mat under lång tid. I Sverige har man hittat bönor vid utgrävningar från stenåldern och har under vår historia varit en väldigt viktig källa till näring. Det är under modern tid som den börjat spela en mer blygsam roll i det svenska köket. I italiensk matkultur har den alltid haft en huvudroll och har i folkmun kallats ”La carne dei poveri” (de fattigas kött). I Toscana är bönor, fagioli på italienska, en lika självklar ingrediens som pasta och de som bor i Toscana kallas för ”mangia fagioli”- bönätare.

I förhållande till andra grönsaker är baljväxter rika på protein. Proteinhalten varierar mellan olika baljväxtsorter men i snitt ligger proteinhalten på 8-12 g per 100 g. Sojabönan är den baljväxt som sticker ut med hög proteinhalt av mycket god kvalitet.

Baljväxter är en bra källa till folat/folsyra, järn, zink och magnesium. De innehåller också mycket fibrer som sätter i gång tröga magar, ger en behaglig mättnadskänsla samt har en positiv inverkan på blodsocker. Fetthalten är generellt sett låg och består i huvudsak av det nyttiga omättade fettet.