Nu ska världens godaste vegan-rätt skapas

Alexander Sjögren tävlar för Sverige i Kock-VM

Bocuse d’Or i Lyon 24-25 januari 2017

Lagom till 30-årsjubileet av världens mest prestigefyllda tävling för kockar ger Bocuse d’Or de tävlande en ännu större utmaning. Med knappt två månader kvar till tävling presenterades tallriksrätten för de tävlande – en helt vegansk rätt. Bocuse d’Or-organisationen överraskade redan tidigt i höstas genom att presentera den klassiska Lyon-rätten Bressekyckling och skaldjur till fatpresentationen.

Bocuse d’Or har ända sedan starten 1987 varit en källa för inspiration och utveckling av det gastronomiska köket världen över. Och när blickarna återigen riktas mot Lyon i januari ska för första gången en helt vegansk rätt presenteras med utgångspunkt från frukt, grönsaker, spannmål, frön och baljväxter. Inga mejeriprodukter eller ägg är heller tillåtna.

-Det är överraskande och roligt att fransmännen nu sticker ut hakan och tar ytterligare ett steg i den gastronomiska utveckling vi sett mycket av i norra Europa de senaste åren. Det är otroligt spännande att arbeta med vegetariska produkter rakt igenom, något som också kommer att bli utmanande för många av de tävlande, säger Henrik Norström, President i Svenska Bocuse d’Or Akademien.

Tidigare i år kammade Sveriges representant i Bocuse d’Or, Alexander Sjögren, hem en bronsmedalj i Kock-EM i Budapest, vilket säkrade platsen i VM i Lyon i januari 2017. Sedan i somras har han återigen dedikerat all sin tid till tävlingen och tränar just nu på faträtten som presenterades i september; Bressekyckling och skaldjur. Och om en månad ska receptet på Sveriges veganska tallrikspresentation skickas in.

-Det är fantastiskt inspirerande att få lägga fullt fokus på vegetariska råvaror. Ambitionen är nu att skapa den godaste vegan-rätt som går att tillagas. Jag känner mig lyckligt lottad som är med just i år för det här känns nytt och modernt, säger Alexander Sjögren.

De tävlande kommer att få en lista på 146 ingredienser att välja ifrån till den veganska tallrikspresentationen. Till det får de välja två ingredienser som representerar det egna landet. Rätten får vara varm eller kall eller både och.

Se separat faktablad om alla förhållningsregler för tävlingen och vad som gäller för respektive rätt.