Nu ska Sveriges nya representant för Bocuse d’Or, kock-VM utses

I maj 2014 tävlar Europas främsta kockar i Bocuse d’Or Europe, EM-uttagningen till världens mest ansedda kocktävling. Tävlingarna arrangeras för första gången i Sverige och redan nu är förberedelserna igång med att utse vem som ska representera Sverige. Bland de sex svenska kandidaterna syns 2012 års Årets Kock, Klas Lindberg samt 2011 års silvermedaljör i Bocuse d’Or, kock-VM, Tommy Myllymäki. Den 30 maj avgörs vem det blir.

Svenska Bocuse d’Or Akademien där bland andra Mathias Dahlgren, Henrik Norström och Paul Svensson ingår, har efter ansökan utsett de sex välrenommerade kockarna som tävlar om platsen som Sveriges representant i Bocuse d’Or 2014. Placeringen i EM i Stockholm är sedan avgörande för att få en plats till VM i Lyon där Bocuse d’Or går av stapeln i januari 2015.

Årets kandidater till den svenska uttagningen av representant för den svenska Bocuse d’Or-satsningen 2014-15 är:

Tomas Diederichsen, Christofer Ekman, Klas Lindberg, Tommy Myllymäki, Gustav Trägårdh och Alexander Sjögren. Se separat information om kandidaterna.

De sex kockarna fick den 14 april beskedet att de är utvalda och har nu fram till den 28 maj på sig att förbereda sina rätter och träna med de på förhand givna råvarorna. Den 28 och 29 maj ska de inför Bocuse d’Or Akademien, med ordförande Henrik Norström i spetsen, presentera sina kompositioner i form av en fisk- och en kötträtt.

Vinnaren väljs ut av juryn bestående av Svenska Bocuse d’Or Akademien baserat på komposition, smak, presentation och enskilda intervjuer.

-  Det är naturligtvis angenämt när alla kandidater är så välrenommerade. Det är roligt för kock-yrket och lovande för Sverige att vi har en så stark uppställning. Nu gäller det att urskilja den mest lämpade kocken för uppgiften, säger Henrik Norström, ordförande Svenska Bocuse d’Or Akademien.

Två och en halv timme får kockarna på sig att tillaga en personlig fiskrätt samt en kötträtt med vardera tre garnityrer och en sås. De huvudråvaror de tävlande har att arbeta med är för fiskrätten: sej, ostron och hjärtmusslor från Västkusten, levererade av Nordsjöfisk. Köttet är kotlettrad med långa revben (utan ryggben) samt lägg och innerfilé från svensk unggris, levererad av Svenskt Butikskött.

Den 30 maj står det klart vem som blir Sveriges representant i Bocuse d’Or Europe 2014. Tillika den som ska föra fram de svenska färgerna i Bocuse d’Or, kock-VM i Lyon i januari.