Alexander Sjögren tävlar för Sverige i Bocuse d´Or

Med bara veckor kvar till Kock-VM tränar Alexander Sjögren dagligen på sina tävlingsrätter i ett specialbyggt kök på Gröna Lund, identiskt med tävlingsköket som gäller i Lyon. För att kamma hem en medaljplats ska Alexander på 5 timmar och 35 minuter tillaga världens godaste mat - en tallriksrätt, och en fatpresentation för 14 personer vardera. För att fira 30-årsjubileet av Bocuse d’Or ska fatpresentationen i år bestå av en klassisk Lyon-rätt på Bressekyckling och skaldjur. Tallriksrätten ska i sin tur för första gången någonsin vara en helt vegansk rätt.

Bocuse d’Or har ända sedan starten 1987 varit en källa för inspiration och utveckling av det gastronomiska köket världen över. När blickarna återigen riktas mot Lyon firas jubileet genom att lyfta såväl staden som den gastronomiska utveckling som skett över hela världen de senaste åren. Den helt veganska rätten ska tillagas med utgångspunkt från frukt, grönsaker, spannmål, frön och baljväxter. Inga mejeriprodukter eller ägg är tillåtna.

• Det är överraskande och roligt att fransmännen nu sticker ut hakan och gör en förändring som ligger helt i linje med den utveckling vi ser just nu. Det är otroligt spännande att arbeta med vegetariska produkter rakt igenom, något som också kommer att bli utmanande för många av de tävlande, säger Henrik Norström, president i Svenska Bocuse d’Or Akademien.

I maj förra året kammade Sveriges representant, Alexander Sjögren, hem en bronsmedalj i Bocuse d´Or Europe, Kock-EM i Budapest, vilket säkrade platsen i VM i Lyon i januari 2017. Alexander Sjögren har hela året som gått helt dedikerat all sin tid till tävlingen och tränar just nu dagligen med att förfina sina rätter och klara tidspressen.

• Jag känner mig lyckligt lottad som är med och tävlar för Sverige just i år. Det har redan varit en upplevelse jag aldrig kommer att glömma. Jag har dagligen blivit inspirerad och motiverad av mitt team och fått utveckla mig i det jag brinner mest för här i världen. Nu hoppas vi att även juryn tycker att jag tillagar världens godaste mat, säger Alexander Sjögren.

De tävlande har fått en lista på 146 ingredienser att välja ifrån till den veganska tallrikspresentationen. Till det får de välja två ingredienser som representerar det egna landet. Rätten får vara varm eller kall eller både och. Till fatpresentationen tilldelas de tävlande två Bressekyckling på en vikt mellan 1,8 och 2 kg. Till kycklingen ska de välja minst ett skaldjur från ett urval av havskräftor, blue lobster, amerikansk hummer, flodkräftor och scampi. Faträtten ska även bestå av tre garnityr och sås.