Nyhet -
Två viner med 100% pinot noir från Champagne Bollinger
Idag släpps två viner från Champagne Bollinger i Systembolagets webblansering. Vinerna är helt dominerade av pinot noir men tar sig helt olika uttryck och visar på mångsidigheten i druvan. Det handlar dels om 30 flaskor av ultraprestigechampagnen Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2009 och 80 flaskor av det stilla röda vinet Bollinger La Côte aux Enfants 2015.
Bollingers unika stil beror på flera olika anledningar. En del är jäsningen, första jäsningen sker på gamla små ekfat vilket utsätter vinet för en mikro-oxidation, den andra lagringen sker på jästfällningen vilket ger champagnen dess fina bubblor och krämiga textur. En annan del är den stora användningen av pinot noir, druvan har annars ett rykte om sig att vara både kräsen och svårodlad men den trivs bra i Champagnes kritrika jordmån. Hos Bollinger spelar pinotnoir en viktig roll, används i alla viner och är ofta dominerande, allt ifrån 60 % i husvinet Special Cuvée till 100% pinotnoir- vinerna som nyheten Bollinger PN, ultraprestigechampagnen Bollinger Vieilles Vignes Françaises och det stilla röda vinet Bollinger La Côte aux Enfants.
De två sistnämnda vinerna kommer i liten upplaga i Systembolagets webblansering idag 8 oktober.
Champagnes oympade stockar
Bollinger Vieilles Vignes Françaises må vara husets ultraprestige champagne men det är heller inte helt fel att påstå att Bollinger Vieilles Vignes Françaises är en symbol för en svunnen tid och en påminnelse om det som en gång var. Som enda producent i Champagne har Bollinger två vingårdar med gamla oympade stockar i sin ägo. Gårdarna ligger ett stenkast från Bollingers hus i Aÿ. Det är fascinerande att tänka på vad det är som gör att de två gårdarna som endast skyddas av stenmurar överlevt vinlusen när den angripit stockar som befinner sig på andra sidan muren. Fram till 2004 hade Bollinger tre icke phylloxeraangripna vingårdar i sina ägo men efter skörden drabbades en av dem av vinlusen och kvar finns nu grand cru-vingårdarna Chaudes Terres och ClosSt Jacques, i Aÿ. I dessa gårdar sker allt arbete enligt den traditionsenliga och helt manuella metoden ”provignage” och ser därför väldigt vildvuxna ut jämfört med de moderna uppbundna stockarna. Även skörden sker för hand, ibland med hjälp av häst och vagn.
Hos Bollinger blir endast de riktigt bra åren årgångschampagne, 2009 var ett sådant år. Skörden skedde den 16 september och pinot noiren från Vieilles Vignes Françaises höll en mycket hög kvalitet. Vinet är gjort på 100% pinot noir Grand Cru (Blanc de Noirs) och anses vara den kraftfullaste champagnen av alla. Jäsningen skedde helt på gamla ekfat. Vinet lagrades sedan med naturkort i mer än dubbelt så lång tid än vad appellationen kräver.
Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2009 har en djup gyllene färg. Doften är komplex, livlig och mjuk med intensiva aromer av kvitten, plommon och torkad frukt följt av mocka och rostat bröd. Smaken är fyllig och bjuder på ett elegant brett aromatiskt spektrum med anmärkningsvärd längd och ett avslut präglat av mineral. Dosagen är låg och ligger på 4g/l.
Det stilla röda vinet från Aÿ
Lite längre bort från huset, i utkanten av Aÿ ligger den legendariska vingården La Côte aux Enfants. Gården är bara fyra hektar stor men utmärker sig tydligt i det böljande vinlandskapet med sin distinkta kalkklippa. Lika väl som klippan skvallrar om jordmånen som stockarna växer på ger klippan även ett skyddat läge för druvorna. Det unika läget ger druvor med hög mognadsgrad och en kraft och fyllighet i vinet som är unik i distriktet. Den lilla gården är full av historia som går tillbaka till när champagne från början var känt för sina röda viner men den hade också en speciell plats i Jacques Bollingers hjärta och i början av 1900-talet genomförde han ett mycket varsamt rekonstrueringsarbete med vingården för att återskapa den historiska gård som den är idag.
Detta är en mycket liten produktion som tillägnas de bästa årgångarna. Druvorna skördas för hand och vinmakningen är traditionell, innan buteljeringen får vinet vila på små, gamla ekfat i åtta månader.
Bollinger La Côte aux Enfants2015 går i granat-röda toner. Doften är kryddig med intensiva toner av fläder, lakrits, röda vinbär, mörka körsbär med en antydan av kryddor. I smaken finns toner av lakrits och frukter som björnbär, mörka körsbär och röda vinbär. I smaken finns också tydliga drag av mineral från den kritrika jordmånen som kännetecknar champagneregionen. Vinet är överraskande koncentrerat och kraftfullt. Vinet har en fantastik tanninstruktur och avslutet är långt. För att dess unika stil, bouquet och aromer ska komma till sin fulla rätt bör vinet serveras vid 16 grader. La Côte aux Enfants 2015 har mycket god lagringspotential.
Bollinger La Côte aux Enfants 2015, 80 flaskor släpps i webblanseringen 8 oktober, 799 kr, nr 97017
