Clafoutis med inkokta rödbetor och getostkräm

Till 4 personer

Inkokta rödbetor
2 rödbetor
7 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
5 svartpepparkorn
½ dl rödvinsvinäger
2 tsk salt
2 msk råsocker

Clafoutis
50 g brynt smör
85 g vetemjöl
85 g mandelmjöl
3 ägg
130 g socker
300g mjölk

Hibiskus och surdegsflarn
100 g surdeg
Torkad hibiskus (eller  torkade tranbär)

Getostkräm
250 g getost
250 g grädde
3 g salt
1 tsk olivolja

Vid servering
1 rabarberstjälk
4 tsk rostat bovete

1. Inkokta rödbetor: Värm upp alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda svagt medan du skalar betorna. Låt sedan betorna koka i lagen tills de är mjuka, ca 30 min. Låt dem svalna i lagen och skär dem sedan i små tärningar.

2. Clafoutis: Värm mjölk och smör till 37 grader. Blanda vetemjöl, mandelmjöl och socker. Vispa äggen poröst. Rör sedan ner mjölk och smör med de torra ingredienserna och vänd ner äggen. Fyll i ugnsfast form ca 25-30 cm i diameter och sprid ut de inkokta betorna (spara några betor till servering). Grädda på 160 grader ca 25-30 min.
3. Surdegsflarn: Mixa den torkade hibiskusen till ett fint pulver. Bred ut ett tunt lager av surdeg på en plåt med smörpapper. Pudra ett tunt lager med hibiskuspulver över surdegsarket. Baka på 150 grader ca 7-10min. Låt svalna och bryt i mindre bitar till servering.


4. Getostkräm: Blanda alla ingredienser och smält i en kastrull. Sila och kyl ner. Vispa upp ostmassan så att den går ihop och blir fluffig.
5. Servering: Skala rabarbern om det behövs och skär sedan i tunna bitar. Skär clafoutin i portionsbitar, toppa med rabarbern. Ta en stor sked av getostkrämen och toppa den med surdegsflarn samt rostat bovete. Addera några betor, toppa dem med surdegsflarn.

Drycketips
Bollinger Rosé är en kraftfull och elegant roséchampagne som kan avnjutas till aperitif eller genom en hel måltid till elegantare rätter tack vare sin struktur och komplexitet. Den kraftfulla stilen som Champagne Bollinger förknippas med kommer från att champagnerna är Pinot Noir-drivna, jäsningen på gamla ekfat och den höga andelen reserve vin. Bollinger Rosé har en nyanserad smak av jordgubbar, nougat, aprikos, kex och blodapelsin med hög fruktsyra och fyllighet.

Bollinger Rosé finns i utvalda butiker och för beställning på Systembolaget med nr 7755 och kostar 659 kr.