Pressmeddelande -
Menyn på 2023 års Nobelbankett är nu officiell
Kl. 19 ikväll avslöjades årets meny på Nobelbanketten. Desserten, en bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon från Mockträsk utanför Boden, smaksatt med tjärsirap, är skapad av Artipelags chefskonditor Annie Hesselstad. Ett 40-tal kockar och konditorer har arbetat sida vid sida i bankettköket sedan i onsdags.
– Den största utmaningen med uppdraget har varit all logistik och planering, att se till så att allt funkar. Det ligger extremt mycket tid och förberedelse bakom att servera en av världens finaste middagar till 1300 gäster, berättar Annie Hesselstad.
– Desserten är en hyllning till Sverige med smaker och producenter från norr till söder. Norrländska lingon spelar huvudrollen. Det fanns även önskemål om choklad då den övriga menyn innehåller fisk, vilket känns väldigt roligt.
2023 års Nobeldessert
Bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon från Mockträsk utanför Boden, smaksatt med tjärsirap. Serveras med chokladsablé och lingonsmörkola, samt maränger och kräm gjorda på lingon och en frisk parfait på crème fraiche.
Dryck: 2018 Château Tirecul la Gravière, Monbazillac, France
Annie summerar veckan i Stadshusets bankettkök.
– Jag kan bara summera veckan med ett ord och det är: lagarbete. Jag är så otroligt stolt över alla sju konditorer som jag arbetat tillsammans med och som alla har levererat. Lagarbete har även funnits kring all planering som skett i hemlighet på jobbet tillsammans med mina kollegor där, som inte visste varför jag behövde deras hjälp.
Komplett Nobelmeny 2023
Förrätt: Gulbeta bakad med alger och salt samt en kräm på alger från västkusten.
Serveras med kärnmjölk och krondill samt störrom från Strömsnäsbruk.
Dryck: Shaman Rosé Grand Cru Extra Brut, Marguet, Champagne, France
Varmrätt: Torskrygg färserad med kungskrabba, serveras med kålrabbirulle, stekt kroppkaka fylld med torsk och kungskrabba samt inlagd lök med svamp. Till detta serveras vintergrönsaker och sommarens inlagda primörer samt en sås på grillade blåmusslor.
Dryck: 2021 Marsannay Rouge, Domaine Trapet, Bourgogne, France
Dessert: Bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon från Mockträsk utanför Boden, smaksatt med tjärsirap. Serveras med chokladsablé och lingonsmörkola, samt maränger och kräm gjorda på lingon och en frisk parfait på crème fraiche.
Dryck: 2018 Château Tirecul la Gravière, Monbazillac, France
Om Nobelbanketten
- Årets Nobelkock är Jacob Holmström.
- Årets Nobelkonditor är Annie Hesselstad.
- Cirka 1 300 gäster serveras under Nobelkvällen.
- Till de ca 60 borden i Blå hallen används ca 800 meter linneduk
- Ett 40-tal kockar och konditorer förbereder måltiden under fyra dagar inför banketten.
- 190 personer arbetar i servisen
- Den omsorgsfulla dukningen omfattar inte mindre än ca 9 240 delar i porslin, ca 5 230 glas och ca 9 240 bestick.
- Menyn var hemlig fram till att gästerna satte sig till bords kl. 19 den 10 december.
Ämnen
Kategorier
Regioner
Artipelag är en världsunik mötesplats där konstutställningar, kulturella aktiviteter, arkitektur, musik, eventmöjligheter, svensk design och god mat lever sida vid sida med den vackra skärgårdsmiljön. Artipelag är beläget på Hålludden som ligger på Värmdö, ca 20 min med bil från Stockholms city. Byggnaden omfattar 10 220 kvm och är varsamt placerad bland tallar och klippor med storslagen utsikt över Baggensfjärden. Artipelag var 2017 års vinnare av Stora Turismpriset och fick 2019 utmärkelsen ”Årets konditori” av White Guide. www.artipelag.se
