Posjerte egg og hollandaise – mange voksne kan glede seg!

Kokkeskolen i Mathallen er i gang! 12 ivrige ungdom bruker én uke av skoleferien til å lære seg emulsjon, posjering, nye smakskombinasjoner og arbeidsteknikker. Og få nye venner.

– De er skikkelig flinke og engasjerte, men ikke alle tror de liker fisk. Dét kommer til å endre seg, sier juniorkokk Willam skråsikkert. Sammen med juniorkokk-kollega Alicia, hjelper han kursleder Carina Dahlman med det meste. Både William og Alicia har vært juniorkokker på Geitmyra siden 2020. Nå er det deres tur til å lære bort.

Det er ikke småtterier de unge kokkene skal gjennom i løpet av disse fire dagene. Tirsdag er det den store suppedagen og vi lager ramen med miso, sopp og sobanudler, potet- og purreløksuppe, brødsuppe med krutonger og karamellisert hvit sjokolade, forteller Carina. – Vi fokuserer mye på smak. Det er veldig viktig!

Menyen for uka er helt ny og Carina foredler og justerer etter alle kunstens regler. – Det er mye å tenke på, men det går veldig bra, sier Carina.

Onsdag er eggdag. Creamy eggerøre, egg i skjærsilden, italiensk omelett, asparges med hollandaise og posjerte egg og hjemmelagd fløteis på pinne.

– Torsdag er den store fiskedagen. Vi skal lage focaccia, blåskjell dampet i eplejuice, fish and chips med remulade og ertemos, fiskeburger, sylta rødløk og agurk og smuldrepai med eple og pisket krem, sier Carina.

På fredag er det pizza på menyen. – Ungdommene skal lære å lage en skikkelig god pizzadeig – med og uten gluten, de skal gjennom ulike konserveringsmetoder og de skal lære nye smakskombinasjoner. Alle skal få lage sin egen favorittpizza og kan velge mellom toppinger som potet, blåmuggost, reinsdyr, granateple og grønnsaker – blant annet. Og til slutt blir det en dessertpizza med mascarpone, fersken og salt karamell, avslører Carina.

Et mål er at ungdommene skal kunne ta med seg det de lærer hjem. – Jeg liker å lage mat. Jeg har lært å posjere egg og har kjøpt inn ingredienser til å lage det til mamma og pappa i dag, sier André (14).

Mission completed!

Flere bilder fra Geitmyras kokkeskole finner du her.

Det blir kokkeskole i Mathallen i uke 31, 32 og 33.