Syrad rödkål med smak av jul

Syrade grönsaker bör man ha med i kosten och när det lackar mot jul är det perfekt att göra en lika god som nyttig variant på syrade grönsaker, självklart med julens smaker om så önskas. Passar lika bra som julgåva som på julbordet.

Du behöver:

• Rödkål, i storlek som ett bowlingklot
• 4 tsk ojoderat salt*
• eventuellt 2-4 msk stjärnanis och 1-3 msk kryddnejlika

Gör så här:
Riv rödkålen i matberedare eller på mandolin. Blanda kål och salta i en bunke. Knåda kålen i fem minuter och låta vila i cirka tio minuter. Knåda sedan igen och om du önskar en juligare smak, blanda i kryddnejlika och/eller stjärnanis efter behag. Packa hårt i brukar med patentlock gångjärn och gummipackning. Låt kålen stå i tio dagar i rumstemperatur (öppna inte locket). Därefter är den färdig för att förtäras, men kan gärna stå på efterjäsning i kylen i några dagar. Din syrad rödkål håller minst två månader allt är rätt gjort.

* man kan ha mer salt om man önskar mer sälta, men personlig vill jag inte ha mina syrade grönsaker för salta. Salt bör i regel vara joderat för att undvika jodbrist, men när man syrar är det bra att undvika jod då joden stör jäsningsprocessen.

Martin Brunnberg tipsar!

Syrning var en vanlig konserveringsmetod för grönsaker innan kylskåpen gjorde entré i våra hem. Förutom att maten håller längre ger de andra positiva effekter som att grönsakerna blir mer lättsmälta och rika på vitamin K. Syrningen sker genom att nyttig probiotiska bakterier växer till som vi sedan får i oss när vi äter maten. Probiotiska bakterier har kopplats till positiva effekter på alltifrån psykisk hälsa till cancerrisk och allergier.