Pressmeddelande -
Målet med måltiden inte bara bli mätt
Ny avhandling från Umeå universitet om måltider och tjänsteresor.
Varje år äts tiotals miljoner måltider av tjänsteresenärer. Fram till i dag har vi saknat kunskap om hur människor gör och tänker när de äter under tjänsteresan. Denna kunskapslucka råder nu måltidsvetaren Joachim Sundqvist bot på när han presenterar sin avhandling om tjänsteresor och måltider.
Vid en vardagsmåltid kan det främsta syftet vara att bli mätt. Men det är inte alltid det viktigaste på tjänsteresan.
– I en tjänsteresandekontext är bra måltider de måltider som uppfattas som lyckade. Den lyckade tjänsteresenärsmåltiden tycks kunna vara måltiden där de kunder eller gäster man har med sig till restaurangen är nöjda. Plats, mat och dryck spelar givetvis en roll, men det tycks på det stora hela som att det sociala är det viktigaste i sammanhang där tjänsteresenären äter med andra, säger Joachim Sundqvist.
Studien visar att det finns skillnader mellan män och kvinnors ätande under tjänsteresan.
– Fler kvinnor än män anger att de använder appar och hemsidor för att hitta någonstans att äta, berättar Joachim Sundqvist.
– Kvinnor tycker sig också vara mer prismedvetna. De anger i större utsträckning att de planerar sina måltider i förväg och att de köper med sig mat och äter ensamma på hotellrummet. Män rapporterar att de i större utsträckning än kvinnor aktivt söker efter sociala sammanhang de kan äta i.
När tjänsteresenärer reser ensamma så är det andra logiker som spelar roll. Aspekter som ekonomi, möjligheten att kunna äta bra eller riktig mat, eller att få möjligheten till avkoppling tycks vara mer kopplade till ensammåltider än till sociala måltider.
Joachim menar att ett mer anpassat utbud gagnar både leverantören och tjänsteresenären.
– Här krävs att företagen interagerar med sina kunder. Kunden är den enda som vet vad som är syftet med måltiden. Det tycks också finnas en stor grupp kvinnor som väljer att äta ensamma på hotellrummet, men vi vet inte varför de väljer att göra så. Här tror jag både besöksnäringen och forskare har någonting att arbeta vidare med, speciellt nu när hela branschen står för en omstart efter covid-19, avslutar Joachim Sundqvist.
För mer information kontakta gärna
Joachim Sundqvist
Institutionen för kost- och måltidsvetenskap
joachim.sundqvist@umu.se
090-786 51 67
Ämnen
Regioner
Umeå universitet
Umeå universitet är ett av Sveriges största lärosäten med drygt 33 000 studenter och 4 000 anställda. Här finns internationellt väletablerad forskning och en stor mångfald av utbildningar. Vårt campus utgör en inspirerande miljö som inbjuder till gränsöverskridande möten – mellan studenter, forskare, lärare och externa parter. Genom samverkan med andra samhällsaktörer bidrar vi till utveckling och stärker kvaliteten i forskning och utbildning.
