Nyhet -
Hur gör man te? - Titti Qvarnström
Dilhan Fernando, CEO på Dilmah berättar för Titti Qvarnström hur man gör te. Från teplockning ute på fälten till förädling i tefabriken. Vill ni ladda ner filmen att använda på egna plattformar så finns länk längst ner på sidan.
Det finns tre huvudtyper av te: svart, oolong och grönt. Alla framställs av Camellia Sinensis. Förädlingen av bladen är det som ger det färdiga teet dess typiska smak, arom och färg.
"Allt te, riktigt te, tillverkas från Camelia Sinensis. Ganska enkelt: grönt te är ofermenterat, oolong försiktigt fermenterat, svart te är helt fermenterat." - Dilhan Fernando
Förädling
Det tar cirka ett dygn från det att tebladen plockas tills de är processade och förpackade, färdiga att bryggas och avnjutas. Det är en helt naturlig process utan inslag av kemikalier.
Här beskrivs de metoder som används av Dilmah i Sri Lanka, vilket är viktigt att poängtera, eftersom olika länder och kulturer har lite olika förädlingsprocesser.
Torkning
De nyplockade bladen läggs i speciella tråg och lufttorkas. När vattnet avdunstar rullar bladen ihop sig till hårda klumpar. Bladen är fortfarande gröna men förlorar i processen ca 40 % av sitt vatten. Denna process tar cirka 14–16 timmar.
Valsning/rullning
Valsning/rullning gör att tebladens cellväggar brister och samtidigt frigör oljor och enzymer, produkter som ska bort. Under denna process, som sker maskinellt, frigörs även smakämnena. Det finns exklusiva teer som rullas för hand.
Fermentering/oxidering
Fermenteringen sker i en sval och fuktig miljö och tar ungefär fyra timmar. Efter att ha genomgått denna behandling är tebladen kopparbruna.
Relaterade länkar
Ämnen
- Dryck
Kategorier
- dilmah