Mustig höstgryta vann i tävlingen Smarta Kocken

"En innovativ rätt av svensk högrev med rötter i den svenska husmanskosten" var juryns motivering till den segrande rätten i Smarta Kocken.

Ellinor Lilja, Li Pettersson och Rebecca Roolf från HR2B, Dackeskolan, Mjölby kan snart överraska hela klassen med en matanknuten klassresa. En check på 15 000 kr var första priset i tävlingen Smarta Kocken.

Juryn leddes av Gert Klötzke, Professor från Umeå universitet. Till sin hjälp hade han Malin Söderström, kock och krögare från moderna Museet, VM-kocken Jonas Lundgren, Ulrika Brydling, kock och krögare som även tränar juniorlandslaget i matlagning samt Ella Nilsson, VD, Svensk Köttinformation.

Frederik Zäll, musiker och känd matbloggare, höll i tävlingen framför en månghövdad publik som intresserat följde tävlingen. Publiken fick också tillfälle att uppdatera sina kunskaper om kött, förmedlade av Svensk köttinformations VD Ella Nilsson.

Ytterligare två stycken tremannalag från Trollhättan och Falkenberg kämpade väl i tävlingsköken på Den Goda Maten-scenen på mässan Det Goda Köket den 7 november.

Silverplatsen knep tre tjejer från Trollhättan, Rebecca Lindstedt, Annicka Stangebråten och Annie Hansson. De går på HR-programmet, Magnus Åberg Gymnasiet, Trollhättan

På bronsplats kom ett lag från Falkenberg, Lukas Ahlberg, Alexander Falk Hermansson och Olivia Johnsson. De går i klass 07HRB, Falkenbergs Gymnasieskola, Falkenberg

De tre recepten visar på nytänk kring både kryddning och tillredning och valet av tillbehör är också innovativt. Lagen hade valt rätter med flera intressanta tillagningsmoment med tanke på att rätten skulle tillagas på scen inför publik. 

Mustig höstgryta, 5 personer

750 g putsad högrev

180 g mjöl

300 g bacon

300 +100 g gul lök

140 g+110 g morot

2 msk kryddpeppar

3 lagerblad

persiljestjälk

70 cl öl

1msk finhackad persilja

Potatis:

1 kg potatis

1msk finhackad persilja

1 tsk stött rosmarin

salt och peppar

90 g mjöl

Relish:

3 dl vatten,

2 dl socker

¾ dl ättiksprit

morot

lök

1 vitlöksklyfta

2 msk kapris

¼ dl skånsk senap

Garnityr:

340 g bacon

300 g gul lök

250 g morot

180 g champinjoner

1 msk finhackad persilja

Tillagning:

Putsa köttet, skär i 2 x2 cm stora bitar. Bryn och strö över mjöl medan du bryner.

Tärna bacon, lök, morot och champinjoner till garnityren. Skär sedan lök (100g), och morot (140g), i grova bitar. Lägg köttet, resterna från garnityren, grova bitarna, kryddpeppar, lagerblad och persiljestjälk i grytan, koka upp i öl. Häll med jämna mellanrum över vatten.

Sila grytan, ta köttet och spadet tillbaka i grytan, ha i finhackad persilja, köttbuljong och krydda efter smak.

Potatis: Skala potatis, koka 700 g ånga av, pressa, låt svalna. Riv 300 g potatis, blanda riven och pressad potatis med persilja, stött rosmarin, mjöl, salt och peppar. Forma en rulle, skär i bitar och forma till små biffar på mjölat bord. Koka potatisen, låt koka på ytan i 3 minuter. Låt svalna. Bryn före servering.

Relish: Finstrimla resten av moroten och löken. Lägg i finhackad vitlök och kapris, koka upp i ett två tre- lag i 2 minuter. Låt svalna och sila, tillsätt sedan senap.

Förväll morötterna och stek garnityren bacon, lök, morot och champinjoner.

Lägg upp rätten och strö över finhackad persilja.

Receptet är skapat av Ellinor Lilja, Li Pettersson och Rebecca Roolf, Mjölby gymnasium, Dackeskolan, till Smarta Kocken 2008

Vintips

Darling Cellar Black Granite Shiraz

artikelnummer 22059-01, kostar 79;-

Övriga finalrecept finns att hämta på vår hemsida, www.svenskkottinformation.se

Frågor om tävlingen och recepten besvaras av Gunilla Blixt

gunilla.blixt@svenskkottinformation.se