Augustifest

Kräftkalas, surströmmingsskivor eller skaldjursfrossa avlöser varandra i augusti. Härligt för de flesta, men problematiskt för den som inte tål fisk och skaldjur.

För dig som behöver lite tips kommer här tre läckra rätter som du kan servera istället. Ta farväl av sommaren med skinka serverad med läcker sås. För dig som vill koka en egen skinka kommer här ett recept. Annars köper du en färdig helgskinka och lagar bara den läckra såsen.

Sommarskinka med kall örtsås, 8 personer
1 kg skinka, rimmad
10 svartpepparkorn
1 gul lök, i klyftor
persiljekvistar
Sås:
2 dl gräddfil
1 äpple, grovrivet
1 msk fransk senap
salt och vitpeppar
1 tsk dragon
1/2 dl gräslök, finskuren
1/2 dl persilja, finhackad
600 g sockerärter
400 g morötter, i bitar
1,6 kg färskpotatis
Låt nätet sitta kvar och spola skinkan i kallt vatten. Lägg skinkan i en gryta och häll på vatten så täcker. Tillsätt peppar, lök och persiljekvistar. Koka upp och sjud under lock med digitaltermometer till innertemperatur 65°. Låt svalna. Skär skinkan i tunna skivor.
Koka grönsaker och potatis.
Blanda ingredienserna till såsen.

Svampfylld korvskiva, 10 bitar
10 skivor delikatessmedvurst/salami
2 schalottenlökar, finhackade
150 g blandsvamp finhackad
1 msk smör
1 msk färsk timjan, hackad
1 dl crème fraiche
tandpetare
Stek lök och svamp i smör, låt svalna och blanda i timjan och crème fraiche. Lägg en klick svampblandning i mitten på varje korvskiva och vik ihop dem. Fäst med tandpetare.

Franska rödvinsköttbullar, 4 personer
500 g blandfärs (70% nötfärs, 30% fläskfärs)
1 gul lök, finhackad
1 kokt potatis, mosad
2 msk ströbröd
1 dl mjölk
1 dl bladpersilja, hackad
salt och vitpeppar
2 msk smör
2 dl kraftig köttbuljong
3 dl kraftigt rödvin, gärna bourgogne
3 msk vetemjöl
2 msk svartvinbärsgelé
1/2 dl matlagningsgrädde
Låt ströbröd och mjölk svälla 10 minuter. Blanda med färs, lök och potatis, till en jämn smet. Tillsätt persilja, salt och peppar. Blanda väl. Forma till köttbullar och stek i smör.
Koka upp buljong och tillsätt vin. Red med mjöl utrört i lite vatten. Sjud 3 min. Tillsätt gelé och grädde och hetta upp.
Lägg köttbullarna i såsen och låt allt bli varmt.

Undrar du över något som rör våra recept, kontakta gärna gunilla.blixt@svenskkottinformation.se

Fler recept hittar du på vår hemsida

www.svenskkottinformation.se