Vilken fisk är bäst på sommaren?

Förr sa man att man bara skall äta fisk i månader som innehåller ”r”. Det vill säga, undvik att äta fisk på sommaren. Detta är självklart inte sant utan beror nog på att man förr i tiden hade svårt att bevara fisken fräsch i värmen. Rödspättan är jättefin på sommaren. Men också havskatt, torsk, kolja, sej, makrill och bleka. Lax, regnbåge och röding är bra året om. Det finns många, goda arter att välja mellan, inte minst de du fångar själv. Att man skulle undvika fisk på sommaren går tillbaka till tiden då man hade svårt att hålla livsmedel kallt. Allra värst var det under den så kallade rötmånaden (23 juli-23 augusti) då det oftast är som varmast. Förr hade man endast tillgång till jordkällare och i bästa fall is som isolerades med sågspån. Men vid denna tiden på året blev till och med jordkällaren varm och isen smälte. Kyla kan vara ett problem även idag I förra veckan skrev vi om hur viktigt det är att hålla fisken kall tills dess att den tillagas. Även nu för tiden kan man bli dålig av livsmedel som hanterats ovarsamt i värmen. Många kylskåp är för varma och våra livsmedel står framme allt för länge på borden innan de kommer i kyla igen. Bakterietillväxten är snabb i värmen och matens kvalitet försämras snabbt. Egenfångad fisk Många är de som under semestern seglar, vandrar och på annat vis vistas i naturen. Då är det en upplevelse att kunna leva på det som naturen erbjuder. Inget smakar väl så gott som nyplockade bär eller en nyfångad fisk. Även en del örter och bladväxter går att finna i naturen som timjan, gräslök och en hel del ätbara ”ogräs”. Att göra upp eld i naturen är sällan tillåtet under sommaren. Varken i skog eller på klipphällar. Däremot kan man ha med sig en grill, storm- eller gasolkök och tillaga maten i det fria ändå. Har du lyckats fånga fisk skall du rensa och tillaga den så snabbt som möjligt. Ta med dig fryst fisk Tyvärr infinner sig inte alltid fiskelyckan. Så skall du ut med båten och planerar fisk till middag kan du frysa den inköpta fisken i bitar till fiskspett eller som portionsbitar. Du kan lägga detta i marinad i en påse och sedan låta fisken tina under dagen och marineras under tiden. Då riskerar du inte att den hinner bli dålig under båtturen. Makrill i tidningspapper på glöden Ett lite annorlunda men gott tillagningstips är att slå in till exempel makrill, abborre eller regnbågslax i blött tidningpapper och lägga paketet på grillgaller eller direkt på glöden. Pappret pyr och fisken blir nästan som kokt, saftig och fin. Gör så här: Rensa fisken men behåll den i övrigt som den är med skinn och allt. Krydda den innuti med salt och eventuellt med färska örter. Blöt ner en normalstor dagstidning och packa in fisken. Lägg paketet på grillgaller eller direkt på glöden. ”Grilla” ca 7-8 minuter på varje sida för de lite mindre fiskarna och 8-10 minuter för de större. Glöden är olika varm beroende vad man grillar med. Briketter ger hög värme medans grillkol inte blir fullt så varmt. Grillar man på glöd från vanligt virke beror det på vilket stadie glöden är i. Oftast är det som varmast när allt är färdig grillat för man inte orkar vänta in den rätta glöden... Trycksvärtan ger ingen bismak då det fastnar i skinner på fisken. Pastasallad eller potatissallad är gott till. Vill man göra det enkelt kan man bre vitlökssmör på bröd och lägga på grillen. Gör sedan en dubbelmacka med fisk och grönsaker emellan. Jättegott! Lycka till!