Guldsparid (Sparus aurata) – fina fisken i portionsstorlek

Sakta men säkert börjar vi vänja oss vid att fisken i fiskdisken inte bara heter torsk, gös, sill och rödspätta. Numera får vi bekanta oss med hajmal, pärlhavsmus, afrikansk ålmal och kanske en och annan guldsparid. Oftast väldigt trevliga bekantskaper på lunchtallrikar och middagsbord. Som komplement till fisken som fiskas i våra vatten importerar vi allt mer från olika delar av världen. De flesta ”nykomlingar” är odlade arter av mycket fin kvalitet. Fördelen med odlad fisk är att kvaliteten är jämn. Man kan anpassa skörden så att fisken tas vid en viss storlek som passar konsument och storkök. Guldsparid är ett bra exempel på detta. Den lever i östra delen av Atlanten, runt de brittiska öarna och in i Medelhavet. Den vill alltså ha ganska varmt vatten men räknas ändå inte till de tropiska fiskarna. Arten är inte helt och hållet en saltvattensfisk utan den tål också bräckt vatten. Den odlade guldspariden kommer främst från Medelhavet och de vi importerar kommer bland annat från Grekland och Turkiet. Internationellt är guldspariden en mycket uppskattad fisk vilket gör att efterfrågan många gånger är större än tillgången. I Sverige är den däremot, än så länge, ganska okänd. Guldspariden tillhör ordningen abborrfiskar. På ryggen har den en fena med vassa taggar och en fena med mjuka taggar. Den är silvergrå med en stor svart, diffus fläck, på gällocket. Över nosen, mellan ögonen, finns ett brett, guldfärgat band – därav namnet guldsparid. Fiskköttet påminner om en blandning av abborre och kummel, är vitt och ganska fast. Fisken säljs i portionsstorlek på ca 500 g. Detta är möjligt då man kan välja vid vilken vikt man skördar den. Det tar ca 11 månader att nå denna storlek. Guldspariden tillagas gärna hel, rensad, med skinnet på. Ett par snitt i skinnet där fisken är som tjockast, rikligt med flingsalt och sedan på grillen eller i stekpannan. Självklart kan man också göra små filéer av den och sedan låta sjuda, ugnsbaka, eller vad man föredrar. Två gånger i veckan kommer det in färsk guldsparid till Göteborgs Fiskhamn.