Nyhet -
Unik säsongshonung från Malmö till Årets Kock-finalen
För första gången ligger det svensk honung i den korg med råvaror som de åtta tävlande kockarna ska laga sin rätt på i finalen till Årets Kock. Inte vilken honung som helst utan hantverksmässigt framställd honung från biodlaren Marie Backman i Malmö.
Marie Backman är fortfarande lite omtumlad av beskedet att hennes honung fick följa med till Årets Kock-finalen i Stockholm.
– Jag är så himla glad och stolt att få leverera en råvara som jag själv tagit fram och som nu ska användas av Sveriges mesta framstående kockar.
Marie driver småskalig biodling runt om i Malmö.
Kuporna finns bland annat i stadsbruksodlingen i Västra Skrävlinge, där hennes bin pollinerar hos flera av Malmös flitiga stadsodlare som Los Perros, Landet Oss och Happy Onion Farm. Marie samarbetar också med Katrinetorp Landeri, en gård från 1700–talet med stor park och trädgård som drivs av Malmö Stad.
– Jag vill gynna den biologiska mångfalden i stan och bidra med den ekosystemtjänst som bina levererar när de pollinerar våra växter.
Marie Backman, biodlare som driver Maries Bihantverk i Malmö. Foto: Torbjörn Lagerwall.
Marie satsar på att skatta sina bisamhällen flera gånger under säsongen för att kunna skörda honung med unika smaker.
– I Malmö finns mycket lindar som kan ge honungen en svag mentolsmak, och det brukar vara populärt.
Hon är också noga med hanteringen.
– Jag slungar och tappar direkt och undviker att värmebehandla honungen för att behålla så mycket som möjligt av smak och näringsämnen.
Marie utbildade sig till yrkesbiodlare ganska sent i livet, men känner att hon hamnat helt rätt.
– Tidigare arbetade jag som grafisk formgivare, men längtade efter ett hantverk. Så hittade jag biodlingen och det bara kändes så rätt i magen!
Till Årets Kock i Stockholm skickas Maries sommarhonung skördad i juli och hösthonungen skördad i augusti. De är väldigt olika både i smak, färg och konsistens. Exakt vilka växter som hittas i honungen visas i pollenanalys*.
Det är grossisten Menigo som fyllt den hemliga korgen med råvaror som Årets Kock valt. Innehållet blir officiellt till fredagens första delfinal, innan dess vet kockarna inte vilka råvaror de ska få använda i tävlingen. Efter 14 presenteras rätterna.
Markus Femling på Menigo berättar att det i år var ett önskemål från föreningen Årets Kock att få använda två sorters honung med olika karaktär.
– Tävlingen är ett utmärkt tillfälle att visa vilken mångfald av honung det finns i Sverige – hur de kan skilja sig både genom geografi, säsong och blommor. Jag har samlat kunskap om terroir och produktionsmetoder för honung de senaste åren så det känns kul att kunna bidra med att lyfta fram vår svenska honung.
---------------------------------
*Pollenanalys av honung fungerar så att man räknar pollenkorn genom att titta i mikroskop. Varje blommas pollenkorn har ett unikt utseende. Genom att räkna pollenkornen får man fram hur många procent som kommer från respektive blomma.
Båda sorterna innehåller en mindre del bladhonung, honung som bina samlar av en söt vätska som bladlöss producerar.
Sommarhonungen innehåller:
28% vitklöver
23% lind (troligtvis en del av detta från bladhonung för det är ingen dominant smak av linden som nektarn ger)
27% mjölkört
Smaken är frisk blommig och mjuka inslag av lind.
Hösthonungen innehåller:
38% blåklint
10% rödklöver
11% vildvin eller rådhusvin, vanligt i stadsmiljö
11% gullris
9% maskros/Tibble (ger en mörk färg samt bladhonung).
---------------------------------
Maries Bihantverk är medlem i Honungskooperativet som består av 5 kvinnor från Skåne som är yrkesbiodlare och arbetar tillsammans med skörd, marknadsföring och försäljning. Honungskooperativet lanserar en webbshop i höst.
Marie säljer sin honung genom det nya nätverket Rekoring, Lanthandeln i Malmö Saluhall och på Katrinetorps landeri. Hon har också bifadderkupor för företag som vill investera i hållbarhet och vill lära sig om bin och biodling.
Under helgen 29–30 september finns Marie tillsammans med sju andra biodlare på Kiviks Musteri i samarbetet ”Utan bin inga äpplen” som arrangeras av Svenska Bin.
