Dinvinguide.se intervjuar Farangs kökschef Kim Öhman

Under Taste of Stockholm passade dinvinguide.se på att intervjua vår kökschef och ägare Kim Öhman. Intervjun går att läsa nedan.

"Under den gastronomiska festivalen Taste of Stockholm intervjuade jag och Anette Rosvall alla kockar vi träffade. Jag kommer under hösten och vintern publicera dessa intervjuer. Jag är något av en kocknörd, det säger i alla falla alla mina nära vänner. Jag kallar det nätverk. Varför undrar du? Efter att ha praktiserat i olika kök, själv jobbat som kock och känner till kockarnas vardag så kan jag inget annat än beundra dem. Den kraft och det jobb som krävs för att maten på tallriken du får ser vacker ut och smakar underbart, det är inget man pratar bort. Jag har gjort det till min nisch att lyfta dessa mathjältar! Först ut är Kim Öhman, en kock som gjort en resa utöver det vanliga och som du driver den egna restaurangen Farang Stockholm tillsammans med Tomi Björck och Matti Wikberg. Med ett helt unikt koncept tar Farang med gästerna ut på en resa, en resa runt om i sydostasien. Smaker så välkomponerade att jag stönar av välbehag efter varje rätt som kommer in på bordet. Farang har fångat mitt hjärta och kanske även ditt?

Kim Öhman

Född: 18 maj 1982

Namn: Kim Johannes Öhman

Bor: Stockholm

Familj: Yngre bror Sebastian, äldre syster Daniela, mor Lilian och far Kenneth

År i branschen?

13år

Vilken var din allra första arbetsplats?

Som kock – Edsbacka Krog

Vilken är din mest minnesvärda arbetsplats under dessa år?

Fat Duck UK och Per Se New York

Var får du din inspiration ifrån?

Framför allt från människor. Människor som är motiverade på jobbet får alltid en själv att försöka hårdare, det inspirerar.

Har du några tävlingsmeriter eller något annat du är extra stolt över att ha presterat?

Tog fram dessertkonceptet för Dinner by Heston Blumethal med Heston på hans Laboratorie i Bray, samt utbildade hela pastrypersonalen för restaurangen. Sen förstås att äga och driva en sydostasiatisk restaurang i Stockholm.

Hur började du med den asiatiska maten och vart började idén om en egen restaurang?

Tomi och Matti (de två andra ägarna) har haft Farang i Helsingfors redan över 3 år. Själv har jag kommit i kontakt med den asiatiska maten mest genom resande och genom att bo i storstäder. Det blev ett naturligt steg när Matti och Tomi frågade mig om jag vill vara med.

När ni komponerar nya rätter, hur går det då till?

Idéerna är färdiga. Vi grundar maten på autentiska recept och rätt så klassiskt.

När du själv går ut i Stockholm, vad äter du helst då och var?

Det finns så många bra ställen, men håller mig automatiskt borta från citrongräs, limeblad och fisksås.

Vad drömmer du om?

Har kommit ifatt dom flesta drömmarna, har inte kommit på några nya ännu".

Källa: http://www.dinvinguide.se/