Skördetid för chipspotatis hos OLW

Nu skördas årets chipspotatis som snart blir till goda chips. Till OLW:s potatislager i Nöbbelöv strömmar det nu in ljusa, fina potatisar som ska bli till extra goda chips. Potatisen, som odlas av kontraktsodlare runt om i Skåne, är hett efterlängtad.

Medan de flesta av oss fick njuta av färskpotatis redan till midsommar, så har OLW fått vänta ända tills nu. Potatis som ska bli till chips är nämligen inte vilken potatis som helst. Chipspotatisen är efterlängtad och nu är det en hektisk period hos OLW:s potatislager i Nöbbelöv när potatisen skördas.

Vad är det då som skiljer en vanlig matpotatis mot de potatisar som ska bli till chips? En potatis som ska bli chips måste ha speciella egenskaper. Den måste ha en låg sockerhalt, både när den skördas men även efter att den lagrats en tid. Är sockerhalten för hög, blir chipsen bruna och smakar bränt. Sen måste den också ha en bra så kallad Torrsubstans. OLW:s potatisar ligger runt 23-25% medan färskpotatisen till midsommar ligger på 13-15%.

- Storleken har faktiskt betydelse. En chipspotatis har en medeldiameter på ca 55 mm, medan en potatis som blir pommes frites har en diameter på 65 mm och en längd på 120 mm. Skulle vi fritera så stora potatisskivor skulle det upplevas mer som en macka eller kex än ett chips, säger Lars Andersson, platschef för OLW:s potatislager.

Fakta om chips:

• Årligen används ca 35 0000 ton potatis i fredagsmysfabriken
• Till ett kilo chips används fyra kilo potatis
• En potatis blir till färdigt chips på 15 minuter