Hälsa på maten i skolan

Vad kan man göra för att främja nyfikenhet på mat hos barn och skapa goda matvanor i framtiden? Bergåkers skola i Sundsvall låter varje elev i årskurs sex göra en dag i skolköket. En idé som sprungit ur Orkla FoodSolutions koncept Hälsa på maten.

Helene Ström är köksansvarig och pedagogisk kock på Bergsåkers skola i Sundsvall sedan två år tillbaka, vars skolrestaurang är KRAV-certifierad. Här väljer man att laga all mat själva, man bakar allt bröd och jobbar med klimatanpassade menyer. Helene kommer tidigare från en skola som vunnit "Gastronomisk rektor" två gånger och kommit trea i kategorin "Årets klimatkök" i White Guide Junior. Hon har förstås ambitioner för skolköket även här.

Forskning visar att barn får självförtroende, goda matvanor och blir nyfikna på att prova nytt om de blir inkluderade i matlagningen. Hälsa på maten är ett koncept framtaget i samarbete mellan Orkla FoodSolutions, folkhälsovetare, kostchefer, pedagoger och kockar. Ett pedagogiskt stöd för att inspirera lärare och elever. Detta gav Helene idén om att involvera barnen i matlagningen på skolan och införde en dag för varje elev i årskurs sex i skolköket med obligatorisk närvaro.

Helene, har ni någon filosofi när det kommer till skolköket och skolmaten?
Jag har jobbat med klimatsmarta menyer fullt ut på min tidigare arbetsplats, så vi är på väg dithän även på denna skola. Vi är KRAV-certifierade och har en klimatanpassad meny. Det innebär att vi inte serverar ris längre och nötkött serveras endast 2-3 gånger per termin. Vi fokuserar på höns- eller kycklingfärs istället för nötfärs exempelvis. Vi serverar mycket vegetariskt och försöker få eleverna med oss på det. Vi jobbar även mycket pedagogiskt med matråd och elevråd, har haft öppet hus för föräldrarna och varit öppna mot våra kunder – föräldrar, pedagoger och barn.

Ni har tagit fram en helt egen idé utifrån konceptet Hälsa på maten. Berätta.
Varje elev i årskurs sex får spendera en dag med att jobba med oss i skolköket. Vi har gjort ett schema där eleverna jobbar kl. 08 till kl. 13, och inte med att torka bord utan de får vara med och laga mat på riktigt. De ska känna sig meningsfulla och inte bara stå och titta. Det är både betygsgrundande och obligatorisk närvaro.

Uppslag ur den pedagogiska kokboken Hälsa på maten, från Orkla FoodSolutions.

Varför har ni valt att göra detta?
Vi vill inkludera eleverna i köket. Vi vill öka kunskapen och visa sambandet mellan en bra måltid och god näring, klimatsmarta val i köket och att de ska få en bättre förståelse för skolkockarnas arbete. I år blev det ingen Prao på grund av Corona, så detta blir även som en liten praktikdag för dem. Men faller det väl ut, är det något vi kommer fortsätta med.

Kan ni ge några tips utifrån er erfarenhet kring hur man ska gå tillväga?
Jag skulle prata med pedagogerna om de är intresserade, för har man inte dem med sig blir det svårt. Läraren som är huvudansvarig har NO och matematik, och har inkluderat näringslära i anslutning till det här. Så att vi knyter ihop det med lärarnas undervisning lite grann.

Vi kan inte stjäla eleverna, utan de måste kunna gå ifrån. Därför är det lättare att göra detta på mellanstadiet. När eleverna går i sexan är de också mer formbara och öppna för dialog än när de går i sjuan eller åttan. Sedan började vi med klassrumsbesök då vi gick ut och berättade om detta.

Vad tycker barnen?
Vi har haft ett tiotal i nuläget och de har sprudlat när de kommit tillbaka till klassen och tyckt det var jättekul, så det är positivt. För någon som varit mer blyg har det en liten utmaning då de kommer en och en. Vi kommer göra en utvärdering där vi har en dialog med eleverna. Tycker alla parter att det funkat bra så fortsätter vi nästa termin.