Recept på soppa med sötpotatis och squash

Sam Ford brinner för närande och hälsosam mat och har samlat sina bästa recept i en bok med god och närande mat särskilt anpassad för personer som återhämtar sig efter cancersjukdom. Här är ett av hennes många recept. 

Boken "Nourish & Flourish; Nutrition & recipes to challenge cancer” med färgbilder och cirka 160 recept kommer ut på engelska under hösten. Ur innehållet: Näring mot cancer, fakta för skafferiet, näringsråd, inköpshjälp, medicinsk forskning, etc. Boken kommer även som app för iPhone senare i höst. En del av bokens intäkter går till en fond för cancerrehabilitering.

Se exempel på recept från boken nedan. OBS på engelska. 

Sweet potato & squash soup 

Ingredients - serves 5-6

1-2 tablespoons of light/cooking olive oil 

½ medium sized red onion, chopped 

2 cloves of garlic, chopped or crushed 

1 teaspoon fresh ginger – grated or finely chopped 

½ teaspoon turmeric powder 

1 red pepper, deseeded and chopped 

1 carrot, peeled and chopped 

½ squash (butternut or onion), deseeded and chopped (inch size pieces) 

1 medium sized sweet potato, peeled and chopped (inch size pieces) 

150 ml coconut milk 

2 teaspoons bouillon vegetable stock powder and water 

Ground black pepper (to taste)

Method

1. Heat the olive oil in a large saucepan. Add the onion and cook over a medium heat for 5 minutes, or until soft. Add the turmeric, garlic, ginger and red pepper. Cover the pan and cook gently for 5 minutes. 

2. Add the carrot, sweet potato and squash. Cover and cook gently for about 5mins. (Add an extra tbsp of olive oil if the mixture gets too dry). 

3. Add the coconut milk, vegetable stock powder and enough water to just cover the vegetables. Cover and bring to the boil, then cover again and simmer gently for about 30mins or until the vegetables are soft. 

4. Then puree with a hand-blender or food processor. 

5. Return to the heat/pan. Season with pepper. Add extra water until the thickness of choice is achieved.