​Hälsa, pop up och kultur viktiga trender i krogbranschen

Flera intressanta samtida tendenser avspeglas som en gemensam nämnare hos vinnarna i Årets Restauranggala. Hälsa är inget som betyder asketisk mat längre, det kan man konstatera genom att Fotografiskas Restaurang i Stockholm fick pris både i kategorin Årets Hälsokoncept och Årets smaksättare.

– Även Årets Framtidslöfte Fabian Kalf Hansen belönades för sin konsekventa och passionerad satsning på ekologiskt och hälsosamt, säger Lisbeth Rauden, chefredaktör på Restauranger& Storkök.

Innovationer och nyskapande fokuserar är som alltid i fokus på Restauranggalan. Där kan vi konstatera att popup-trenden vinner starkt, som Bottle, vinnare av Årets Barkoncept skapar popup-barer och Årets Innovatör och även Årets Sommelier Daniel Crespi spinner på popup-trenden.

Kulturen är en riktig vinnare detta år dels har vi den nya kategorin Årets Kulturrestaurang, samt det faktum att Fotografiskas Restaurang tog pris i två kategorier. Vinnaren av Årets Kulturrestaurang, Lanthandelns Espresso, finns inte bara i konst- och kultursammanhang utan även i högskolekontext.

– Det är ett tecken på att den högre utbildningen verkligen börja inse betydelsen av mens sana in corpore sano, en sund själ i en sund kropp, säger Lisbeth Rauden.

Restauranggalans vinnare är:

1. Årets Kulturrestaurang

Här ser man ett entreprenörskap med nya perspektiv. Intryck av kultur, konst

och vetenskap kan smältas vid bord på flera håll, där gästen väljer tryggt på

menyn. Engagemang och stil går som en röd tråd i Årets Kulturrestaurang.

Vinnare är Lanthandelns Espresso

2. Årets Klassiker

En gärning och en epok av klassiskt kulinariskt hantverk i en restaurang som

både är exotiskt resmål för fjärran resenärer och hem för stamgäster. Respekt

och elegans präglar matsalsarbetet. En klassisk trygghet skapas av rätter som

vattnar gommen och väcker minnen.

Vinnare är Kometen, Göteborg

3. Årets Sommelier

Med sitt egensinniga sätt och sitt jovialiska Modus Operandi bryter Årets

Sommelier ny mark och ser möjligheter där andra backar. Vid sidan av strikta

konventioner och med en närmast provocerande lättsam inställning bryter han

gängse regler och kliver utanför traditionens dammiga kulisser. Han är sin egen

kompass, sin egen handbok och sitt eget manus.

Vinnare är Daniel Crespi

4. Årets Barkoncept

Lust och kreativitet är strategin för att möta moderna bargästers höga krav.

Kännetecken är innovation, stämningshöjande attityd, konsekvent och suveränt

inbjudande service och högsta kvalitet i hantverk och presentation. Menyn

skapas i en ständigt föränderlig miljö som speglar tid och rum där baren poppar

upp.

Vinnare är Bottles

5. Årets Framtidslöfte

Denna talang har två ledstjärnor: den egna drivkraften och den egna

övertygelsen. Inriktningen hälsosam, god mat, lagad på ekologiska råvaror efter

säsong. Att bryta ny mark är inget problem för denna yngling, som vid unga år

har startat egen krog där han utan kompromisser följer sin passion.

Vinnare är Fabian Kalf Hansen

6. Årets Hälsokoncept

Restaurangen lägger fokus på det gröna, ekologiska och närproducerade vilket

resulterar i hälsosamma rätter. Menyn är levande med råvaror som är bäst just

för dagen. Rätterna ger en komplett smakupplevelse, där köttet eller fisken är en

accessoar. Mycket av dryckesutbudet är ekologiskt. Kombinationen av smak och

intressant miljö ger en upplevelse för alla sinnen, där tillfredsställelsen efter

måltiden känns mycket välgörande och en kick för själen.

Vinnare är Fotografiskas Restaurang

7. Årets Krögare

En unik krögare präglad av brinnande passion, stor ödmjukhet och kompetens.

Ständigt kunskapssökande är metoden för att skapa kompletta

måltidsupplevelser. En uthållig restaurangföretagare som tagit emot oräkneliga

gäster under flera decennier, åtskilliga tusen dagar, i denna sedan ett kvarts sekel

stjärnprydda restaurang.

Vinnare är Ulf Johansson

8. Årets Krog

Omgivet av både lantligt lugn och stadens livgivande puls, ligger Årets Krog

2015 vars kök levererar det oväntade, spännande och smakrika år efter år. Här

strålar också internationellt skimmer över krogens skickliga medarbetarstjärnor.

Vinnare är Bloom in the park

9. Årets Leverantör

Vinnare av kategorin Årets Leverantör har förnyelse och utveckling som

ledstjärna och är lyhörd för kunders önskemål. Stor nyfikenhet för nyskapelser

och stark känsla för det gröna har gjort att leverantören har etablerat sig som en

inspiratör inom restaurangvärlden.

Vinnare är Ugglarps Grönt

10. Årets Matsalsteam

Med strålande och mjukt leende välkomnas vi till den lugna och inbjudande

matsalen. Här arbetar ett team som alltid ser till gästens bästa. Alla surrar runt

nästan omärkbart men ändå fullständigt närvarande och ser hela tiden gästens

ännu outtalade önskningar. Samspelet är tydligt, alla är medspelare i ett riktigt

starkt lag. Här är det gott att vara.

Vinnare är Vollmers

11. Årets Hållbara Krog

En ambitiös banbrytare som direkt tog ut kursen mot en hållbar restaurang. Här

möts det moderna och det traditionella när lokala råvaror anrättas med

internationell finess. I landskapet med små tegar och mörka skogar lyser ett klart

kulinariskt ljus från Årets Hållbara Krog.

Vinnare är PM & Vänner

12. Årets Smaksättare

Vinnaren skapar en suverän tolkning av det nya gröna, använder ett nytt språk

och klarar dessutom att göra en lansering av hela konceptet. Detta på en oväntad

arena där god och smakrik mat inte är det man tänker på i första hand. Med

smaker som är rena, tydliga och naturliga berikar vinnaren den svenska

matkulturen.

Vinnare är Fotografiskas restaurang

13. RS Hederspris

Med en förmåga att alltid sätta råvaran i centrum och med stor kunskap för det

gastronomiska hantverket har denna dedikerade matlagare blivit en stor förebild,

inspirationskälla och mentor för många kockar i Sverige. Han har hittat sina

egna vägar till att utveckla en hållbar matlagningsfilosofi, ibland mot den

rådande normen och på så vis starkt bidragit till svensk gastronomis framgångar.

Årets hederspris går till Thomas Deijing

14. Årets Kroginteriör

En skön blandning av saltstänkta oceaner, prasslande sidenklänningar, mässing

och sammet. Musik och den sjö- och hamnnära historien ligger nära till hands

och känslan går igenom även i menyn som twistar klassiker med inspiration från

Ostindiefararnas hamnar både i när och fjärran.

Vinnare är Gotthard, Umeå

15. Årets Innovatör

En innovatör är – enligt Nationalencyklopedin – någon som utvecklar världen

och skapar tillväxt. Men för Årets Innovatör 2015 är det långt ifrån allt. Lägg till

att skapa ett imperium, initiera trender, gå emot bräschen, göra 360 grader helt

om, servera det omöjliga, vara bara på tok för mycket och dessutom rädda en hel

stadsdel från förfall.

Det är Årets Innovatör 2015.

Vinnare är Daniel Crespi

För mer information och bilder kontakta Malin Looft Nyquist, malin.l@mentoronline.se, 0736-82 53 19