Paul Svenssons dopp i grytan med kål och umamibuljong

Här har vi en julklassiker lagad med asiatiska smaker som kan njutas både i ett fondueupplägg eller som som en fristående rätt till varje gäst.

Ingredienser

Umamibuljongryta

1 l vatten

2 st Kung Markatta Umamibuljongtärningar

30 g torkad svamp (Karl Johan)

5 tsk Kung Markatta Pressad ingefära

2 tsk Kung Markatta Äkta soja

svartpeppar

Kål-dopp

1 huvud spetskål

8 st stjälkar grönkål

150 g brysselkål

1 burk Kung Markatta Ghee

2 st tjocka skivor surdegsbröd

mixad torkad svamp

salt

svartpeppar

Kung Markatta Extra virgin olivolja

Så här gör du

Umamibuljongryta

Koka upp vatten med umamibuljongen, lägg i torkad svamp och dra av från värmen.

Smaka av buljongen med pressad ingefära, soja och svartpeppar.

Servera varm tillsammans med kålen.

Kål-dopp

Plocka de yttersta gröna bladen från spetskålen och blanchera i saltat vatten i ca 90 sekunder, kyl sedan snabbt i isvatten. Lyft upp och lägg på papper.

Gör samma sak med brysselkålen och blanchera de yttersta bladen i 10 sekunder och kyl i isvatten.

Brysselkålen delas på hälften och kokas mjuka i saltat vatten.

Riv grönkålen i mindre bitar och ta bort den tjocka nerven i mitten. Stek grönkålen i ghee med salt och svartpeppar.

Skär bort kanterna på brödet och riv i stora bitar. Ånga brödet till servering och krydda med salt, peppar och olivolja.

Värm kålen till servering och krydda med salt, peppar, olivolja samt pudra över torkad svamp.