Allt vi äter är kemiska substanser

Debattören Mats-Eric Nilsson fortsätter sitt korståg mot livsmedelsindustrin i SvD. Den här gången handlar det om de 2 100 EU-godkända aromämnen som får användas i livsmedel.

Nilsson klagar på att livsmedelsföretagen döljer vilka aromämnen de använder och att de bara behöver skriva ”aromer” i ingrediensförteckningen.  Ja, han verkar överhuvudtaget inte gilla användningen av aromämnen, eller kemikalier som han benämner dem.  Oklart varför.

Att argumentera för kemikaliefri mat och dryck är ett vanligt retoriskt grepp från livsmedelsindustrins kritiker. 

Men vad är mat om inte kemiska substanser?  Ett vanligt äpple innehåller exempelvis 14 e-nummer.

Men det är ingenting mot hur många aromämnen det finns i äpplen och annan mat.

Naturliga aromämnen
Med aromämnen menar man definierade kemiska ämnen med bestämda smakegenskaper. Av dem som livsmedelsindustrin använder är många naturliga aromämnen, som extraheras direkt ur exempelvis frukter och bär, eller så kan det vara aromämnen som framställs på kemisk väg, men som är identiskt lika de naturliga ämnena i sin kemiska struktur.

Mats-Eric Nilsson skriver att det behövs att imponerade antal kemikalier för att få ihop till en enda smak, exempelvis 48 stycken för att skapa illusionen av en jordgubbe.

Hur många aromämnen/kemikalier innehåller då en verklig jordgubbe, som gör att den smakar just jordgubbe? Gubbens arom-DNA om du så vill.

Kemiska hemligheter
Ja, det visar sig att verkligheten står sig ganska väl mot jordgubbsillusionen. Aceton, Acetaldehyd, Hexyl acetat, Heptan-2-one, Diethoxymethane, Methoxy-4-vinylphenol, Eugenol är bara några exempel ur den oändligt långa raden av kemiska hemligheter som jordgubben ruvar på. Ämnen som bl a används av företagen för att ge livsmedel jordgubbssmak. 

Detta illustrerar väl att allt vi äter är kemiska substanser bara man ger sig tid att analysera det. Och det är alltid kemiska substanser som ger smak och arom. 

Skriva ut alla aromämnen i ingrediensförteckningen? Skulle inte tro det.

Hela listan på flyktiga föreningar inkl aromämnen som man kan hitta i en jordgubbe: (Källa: SIK)

Acids                                                                           

Formic acid                                                               

3-Hydroxyoctanoic acid

Acetic acid

Nonanoic acid

Propanoic acid

Non-3-enoic acid

2-Methylpropanoic acid

Decanoic acid

Butanoic acid

Dec-2-enoic acid

2-Methylbutanoic acid

Undecanoic acid

3-Methylbutanoic acid 6

Dodecanoic acid

2-Methylbut-2-enoic acid 6

Tridecanoic acid

Pentanoic acid 6, 16

Tetradecanoic acid

4-Methylpentanoic acid

Tetradec-2-enoic acid

2-Methylpent-2-enoic acid 

Pentadecanoic acid

2-Methylpent-3-enoic acid

Hexadecanoic acid

Hexanoic acid 

Hexadec-9-enoic acid

Hex-2-enoic acid 

Heptadecanoic acid

5-Methylhexanoic acid 

Octadec-9-enoic acid

3-Hydroxyhexanoic acid

Octadeca-9,12-dienoic acid

Heptanoic acid

Octadeca-9,12,15-trienoic acid

Octanoic acid 

Nonadecanoic acid

Oct-2-enoic acid

Eicosanoic acid

 

Alcohols

Methanol 1 Hex-1-en-3-ol

Ethanol

Heptan-1-ol

Propan-1-ol

Heptan-2-ol

Propan-2-ol

 Heptan-3-ol

2-Methylpropan-1-ol

 Octan-1-ol

Butan-1-ol 

Octan-2-ol

Butan-2-ol

Octan-3-ol

2-Methylbutan-1-ol

Oct-3-en-1-ol

3-Methylbutan-1-ol 

Oct-1-en-3-ol 16

2-Methyl-butan-2-ol

Nonan-1-ol

Pentan-1-ol

Nonan-2-ol

Pentan-2-ol

Non-1-en-3-ol

Pentan-3-ol

Decan-1-ol

Pent-1-en-3-ol

Decan-2-ol

Pent-3-en-2-ol

Undecan-2-ol

Hexan-1-ol

Dodecan-1-ol

Hexan-2-ol

Dodecan-2-ol

Hexan-3-ol  

Tridecan-2-ol

trans-Hex-2-en-1-ol

Pentadecan-2-ol

cis-Hex-3-en-1-ol

 

Aldehydes

Acetaldehyde  

cis-Hex-3-enal

Propanal

Hexa-2,4-dienal

Propenal

 Heptanal

Butanal

Hept-2-enal

But-2-enal

Oct-2-enal

Pentanal

Nonanal

Pent-2-enal

Decanal

Hexanal  

Deca-2,4-dienal

trans-Hex-2-enal

 

Ketones

Propanone

 4-Hydroxy-4-methyl-pentan-2-one

Butanone

Hexan-2-one

Methylbutanone

Heptan-2-one

Diacetyl (Butan-2,4-dione)

Octan-2-one

Pentan-2-one

Nonan-2-one

Pentan-3-one

Decan-2-one

Pent-3-en-2-one

 Undecan-2-one

 

Esters

Methyl formate

Ethyl 2-methylbutanoate

Ethyl formate

Isopropyl 2-methylbutanoate

Butyl formate

Butyl 2-methylbutanoate

3-Methylbutyl formate  

2-Methylpropyl 2-methylbutanoate

Hexyl formate

2-Methylbutyl 2-methylbutanoate

Methyl acetate

3-Methylbutyl 2-methylbutanoate

Ethyl acetate

Hexyl 2-methylbutanoate

Propyl acetate

Octyl 2-methylbutanoate

Isopropyl acetate  

Ethyl 3-methylbutanoate

Butyl acetate  

Butyl 3-methylbutanoate

2-Methylpropyl acetate

Methyl 3-hydroxybutanoate

2-Methylbutyl acetate

Ethyl 3-oxobutanoate

3-Methylbut-2-enyl acetate

Ethyl pentanoate

Pentyl acetate 16, 24 Methyl 4-methylpentanoate

Isoamyl acetate

Methyl hexanoate

1-Methylbutyl acetate

Ethyl hexanoate

3-Methylbutyl acetate

Butyl hexanoate

Pentyl acetate

Pentyl hexanoate

Hexyl acetate

3-Methylbutyl hexanoate

1-Methylpentyl acetate

1-Methylbutyl hexanoate

trans-Hex-2-enyl acetate

Hexyl hexanoate

cis-Hex-3-enyl acetate

Hex-2-enyl hexanoate

Hex-1-en-3-yl acetate

trans-Hex-3-enyl hexanoate

1-Methylhexyl acetate

1-Methylhexyl hexanoate

Hept-1-en-3-yl acetate

Octyl hexanoate

Octyl acetate

Decyl hexanoate

Decyl acetate

 Ethyl trans-hex-2-enoate

Methyl propanoate

Methyl 3-hydroxyhexanoate

Ethyl propanoate

Ethyl 3-hydroxyhexanoate

cis-Hex-3-enyl propanoate

Methyl heptanoate

Methyl 1-methyl propanoate

Ethyl heptanoate

Ethylmethyl propanoate

Methyl octanoate

Methyl butanoate  

Ethyl octanoate

Ethyl butanoate

Isopropyl octanoate

Propyl butanoate

Butyl octanoate

Isopropyl butanoate

3-Methylbutyl octanoate

Butyl butanoate

Hexyl octanoate

2-Methylpropyl butanoate  

cis-Hex-3-enyl octanoate

Pentyl butanoate

Methyl nonanoate

1-Methylbutyl butanoate

2-Methylpropyl nonanoate

3-Methylbutyl butanoate

3-Methylbutyl nonanoate

Pent-3-enyl butanoate

Methyl decanoate

Hexyl butanoate

Ethyl decanoate

trans-Hex-2-enyl butanoate

Isopropyl decanoate

cis-Hex-3-enyl butanoate  

Hexyl decanoate

1-Methylhexyl butanoate

Methyl dodecanoate

Octyl butanoate

Ethyl dodecanoate

1-Methyloctyl butanoate

Methyl hexadecanoate

Decyl butanoate

Methyl octadecanoate

Ethyl but-2-enoate

 Methyl octadec-9-enoate

Methyl 2-methylbutanoate

 Methyl octadeca-9,12,15-trienoate

 

Lactones

c-Hexalactone

d-Octalactone

d-Hexalactone

c-Decalactone

d-Heptalactone

d-Decalactone

c-Octalactone

c-Dodecalactone

 

Acetals

Dimethoxymethane

1-Butoxy-1-ethoxyethane

Diethoxymethane

1-Ethoxy-1-pentoxyethane

1,1-Dimethoxyethane

1-Ethoxy-1-hexoxyethane

1-Ethoxy-1-methoxyethane

1-Ethoxy-1-hex-3-enoxyethane

1-Butoxy-1-methoxyethane

1-Dihexoxyethane

1-Methoxy-1-pentoxyethane

1-Diethoxypentane

1,1-Diethoxyethane

,1-Diethoxyoctane

1-Ethoxy-1-propoxyethane

 

Furans

2-Furfural

2,5-Dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one

2-Furancarboxylic acid

2,5-Dimethyl-4-methoxy-2H-furan-3-one

 

Aromatic compounds

Benzyl alcohol

Benzyl acetate

2-Phenethyl acetate

2-(4-Hydroxyphenyl)ethanol

Methyl salicylate

trans-Cinnamyl alcohol

Ethyl salicylate

Benzaldehyde

Methyl cinnamate

Acetophenone

Ethyl cinnamate

Benzoic acid

4-Vinylphenol

4-Methylbenzoic acid

2-Methoxy-4-vinylphenol

2-Hydroxybenzoic acid

Eugenol

Phenylacetic acid

1-Methylnaphthalene

3-Phenylpropanoic acid 6 2-Methylnaphthalene

trans-Cinnamic acid

 

Sulphur compounds

Methanethiol 21 Methylthiol acetate

Ethylthioethane 16 Methylthiol butanoate

Ethyldithioethane 21 Dimethyl disulphid

 
Terpenes

Limonene

 Borneol

a-Pinene

 Isofenchyl alcohol

b-Pinene 9

Linalool oxides

Linalool

a-Ionone

Nerolidol

b-Ionone

a-Terpineol

b-D-Glucopyranosides

Benzyl b-D-glucopyranoside

2,5-Dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one

b-D-glucopyranoside

2-(4-Hydroxyphenyl)-ethyl

b-D-glucopyranoside 25 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-one

6@O-malonyl-b-D-glucopyranoside