Gör din egen kryddblandning!

Vi har tidigare tipsat om hur du lagar till en god klassisk kycklingtagine med oliver och citron confit men för att få fram den där magiska touchen på din tagine så kommer här ett fantastiskt tips hur du enkelt blandar ihop din egen kryddblandning som passar perfekt i en tagine! Som du säkert vet så ligger hemligheten till all lyckad matlagning i användandet av bra råvaror men så klart även i kryddorna. I en tagine använder man sig ofta av en klassisk arabisk kryddblandning som kallas Ras el hanout. Ras el hanout betyder ungefär - det bästa från affären - vilket återspeglar de bästa och finaste kryddorna som säljaren har att erbjuda vid just det köptillfället. En bra blandning innehåller över 20 olika kryddor och inkluderar bland annat kryddor som kardemumma, muskot, saffran, kanel, nejlika, kryddpeppar, lavendel och torkade rosenknoppar etc. Innehållet i en Ras el hanout blandningen kan variera (eftersom blandningen utgår från det bästa affären har inne vid tillfället) och i vårt recept har vi valt att förenkla blandningen något. Receptet hittar du nedan:

Ingredienser:

2 tsk malen ingefära

1 tsk gurkmeja

1 tsk malen kanel (alt. kanelbark)

1 tsk kardemummakärnor

1 tsk malen koriander

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 paket saffran (à 5 g och helst hela saffranstrådar)

1 tsk malen muskot

1 hel kryddnejlika

1/2 tsk chiliflakes

1 tsk allkrydda

Gör så här:

Blanda alla kryddor i en mortel och stöt till en jämn blandning. Häll sedan upp i en lufttät burk. Blandningen håller i flera månader och portionen ovan räcker till en tagine gryta (receptet på tagine hittar du här). Vill du avancera din Ra el hanout tillagningen så rosta gärna upp kryddorna i en tjockbottnad stekpanna i 1-2 minuter innan du stöter dem i morteln. Tänk på att låta blandningen svalna innan du häller över i en lufttät burk.

Tips! Kryddblandningen kan du även använda till en god marinad tillsammans med olivolja, och saltinlagd eller färsk citron. Marinaden passar till både kött (gärna lamm) eller kyckling.