Recept: Klar senapssill

En av våra mest uppskattade sillar på menyn är den klara senapssillen, ett hantverk som vi gjort efter hemligt recept år efter år här på Den Gyldene Freden. Här kommer det efterlängtade receptet, väl värt två dagars kärlek.

Dag 1

Koka upp ättika, socker och vatten tillsammans med grönsakerna och kryddorna. Låt svalna. Vattna ur sillen tills en angenäm sälta kvarstår. Slå på den kalla ”silllagen”. Låt stå kallt till dagen efter.

400 g salt sill
2 dl ättika
4 dl socker
6 dl vatten
10 st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
1 st nejlika
1 st morot
1 st gullök

Dag 2

Koka upp ingredienserna för dag 2 och låt svalna. Plocka upp sillen ur lagen och skär i 2cm tjocka bitar. Ta inte med svansarna om de känns muka. Lägg därefter ner de skurna sillbitarna i senapslagen och servera dagen efter.

2 dl ättika
4 dl socker
6 dl vatten
2 msk svensk senap
½ dl förvällda senapskorn
½ dl honung
½ dl kapris
½ dl finhackad schalottenlök