Svenskt wagyukött serveras på Mathias Dahlgren matsalen och matbaren

Lokalproducerat Wagyukött under varumärket iWagyu® är nu tillgängligt i Sverige. Anders Larson, ägare av Värmvik Säteri utanför Västervik, har byggt upp en besättning av fullblodsrasen Wagyu. Det första Waguyköttet från Värmvik kommer nu att tillredas och serveras på Mathias Dahlgren Matsalen och Matbaren på Grand Hôtel Stockholm.

Wagyukött blev världsberömt under namnet “Kobekött”, som refererar till kött från Wagyudjur uppfödda i det japanska distriktet Kobe. Japanska myndigheter har skyddat namnet Kobekött för kött producerat från djur i Kobedistriktet. Wagyu kan födas upp i hela världen och får kallas “fullblodswagyu” eller “100% Wagyu” så länge den genetiska linjen kan spåras genom provtagning av dna.

Den första generationen av Värmviks Wagyubesättning har tillkommit genom embryotransfer och fötts i Sverige av svenska kor som surrogatmammor.

Wagyurasen har specifika genetiska egenskaper som ger ett utsökt mört, välsmakande och näringsriktigt kött. Mer än hälften av allt intramuskulärt fett i Wagyukött består av omättade fettsyror vilket minskar totala kolesterolhalten samtidigt som de ökar det bra kolesterolet (hdl). Kött från Wagyudjur som får mycket stor andel vallväxter i sitt foder, vilket är fallet på Värmvik, har också höga värden av Omega 3.

MERVÄRDE TILL MENYN

Restaurangerna Mathias Dahlgren Matsalen och Matbaren på Grand Hôtel Stockholm är två etablissemang som prisats av finsmakare i hela världen. För närvarande innehar Matsalen två stjärnor och Matbaren en stjärna i Guide Michelin vilket är det yttersta beviset på högklassig gastronomi, service och miljö. Nu adderas ett eftertraktat mervärde till restaurangernas menyer – Wagyukött från Värmvik Säteri i Västervik. Detta är helt unikt då det är första gången som Wagyukött från renrasiga djur, födda och uppfödda i Sverige kan serveras.
”Det känns roligt och spännande att vi blir först i världen med att servera Wagyukött från svenskavlade djur. Vi kommer att servera köttet på bestämda dagar och hoppas att så många som möjligt tar chansen att besöka oss för att prova denna specialitet” säger Mathias Dahlgren, vd och kreativ chef.

VÄRMVIK SÄTERI

Värmvik Säteri är vackert beläget vid Gamlebyviken cirka 14 km nv om Västervik och anpassat för att föda upp en renrasig Wagyubesättning genom att skapa en så lugn, avskild och stressfri miljö som möjligt. Under 2007 påbörjades avelsarbetet och i dagsläget har Anders Larson 57 renrasiga Wagyudjur på gården, varav fyra avelstjurar. Nyligen föddes tre kalvar och inom en snar framtid väntas tillökning med ytterligare 9 kalvar. Målet är att ha ca 30 dikor om några år och därigenom kunna slakta 30 djur per år. Djuren är minst 32 månader gamla innan de går till slakt.
”Jag är affärsman och sedan mer än 30 år bosatt utanför Sverige. Jag har alltid valt att gått min egen väg och varit lite av en pionjär på flera områden. När jag köpte Värmvik Säteri såg jag möjligheterna att göra något nytt och annorlunda och bestämde mig för att föda upp nötrasen Wagyu. Det kött som kommer från våra renrasiga Wagyudjur tillhör det godaste, möraste och mest hälsosamma röda köttet i världen” säger en entusiastisk Anders Larson, ägare av Värmvik Säteri.

WAGYUKÖTT I ÖSTERMALMSHALLEN

De matintresserade som vill prova på att tillaga sin egen Wagyubiff ska bege sig till anrika Östermalmshallen. I Östermalmshallen finns köttspecialisten Willy Ohlsson med sin välsorterade köttdisk som fortsättningsvis kommer att erbjuda Wagyukött från Värmvik Säteri.