Mathias Dahlgren fokuserar på fågel

Den 3 september lanserar Mathias Dahlgren en helt ny temameny i Matsalen under namnet ”Fokus på fågel”. Utgångspunkten är att använda hela fågeln som resurs och särskilt belysa den gastronomiska mångfald som blir resultatet om allt på fågeln som smakar gott används.

– Förutom frigående kycklingar, feta ankor och en massa goda ägg finns det väldigt många andra spännande fåglar i vår vilda svenska natur, fåglar vi sällan ser eller hör i naturen eller för den delen möter i våra matbutiker, som blir till delikata smakupplevelser på våra tallrikar, säger Mathias Dahlgren, vd och kreativ ledare, Mathias Dahlgren Matsalen.

”Fokus på fågel” är en meny om fem rätter som varierar och utvecklas beroende på vilka råvaror som är bäst för tillfället samt vilka nya idéer som uppstår i mötet med råvarorna. Gästerna erbjuds en smakupplevelse som kombinerar det bästa från fågelvärlden, med allt från ägg i alla dess former, smakrika buljonger, skinn, lever, hjärtan och fett till andra delikata delar som bröstfilé, lårkött, vingar och kycklingfötter. ”Fokus på fågel” är ett alternativ till menyn ”Det naturliga köket” om åtta rätter.

– Med ”Fokus på fågel” vill vi inspirera våra gäster till att våga prova något nytt och samtidigt tänka ett steg längre när det gäller mat. Om vi får någon att köpa och tillaga en hel kyckling istället för en kycklingfilé nästa gång de planerar middagen, hjälper vi till att skapa en bättre balans mellan gastronomi, ekonomi och miljöpåverkan, förklarar Martin Berg, vice vd och exekutiv kökschef.

Temamenyer har varit ett återkommande inslag på Matsalen sedan januari 2012 och ”Fokus på fågel” är den fjärde menyn i raden. Varje tema är sprunget ur ett område som intresserar Mathias Dahlgren personligen väldigt mycket just nu och som i dialog med personalen växer fram till ett alternativt koncept. Att skapa en matupplevelse för gästen är målet med allt som serveras på Matsalen, men för Mathias Dahlgren är vägen dit tillsammans med teamet också väldigt viktig.

– Att arbeta med temamenyer och utforska ett specifikt område lite extra under en vald period är både roligt och intressant för alla i teamet. Det utmanar, inspirerar och berikar alla som deltar i den kreativa processen. Det är fantastiskt roligt att det faktiskt går att lära sig nya saker om mat hela tiden. Det finns egentligen inga gränser, bara möjligheter, om man är tillräckligt öppen,säger Mathias Dahlgren.

Eftersom fågellivet, precis som allt annat levande i naturen, är direkt beroende av ett rent vatten fortsätter Mathias Dahlgrens restauranger att stödja Världsnaturfondens projekt Rädda Östersjön året ut genom att skänka 5 procent av den totala vattenförsäljningen. Detta sker i samarbete med vattenleverantören Nordaq Fresh som skänker en lika stor andel pengar till projektet.