Nytt exklusivt, småskaligt charkuteri invigs utanför Enköping.

Nästa vecka, lördag den 15/6 kl.11.00 invigs Franzéns Charkuterier. Byggnationen har under våren gett många jobb till lokala företag och hantverkare.

- Jag har längtat efter den här dagen i två år, säger Kristofer Franzén. Bygget har dragit ut på tiden, men lokalerna blir väldigt fina och praktiska så nu kommer produktionen snart igång. Kom till invigningen och smaka!

Korvboksförfattaren Kristofer Franzén kommer att börja en hantverksmässig produktion av exklusiva charkuterier tillverkade av råvara från hans egna åretruntutegående grisar av den gamla lantrasen linderödssvin. En stor del av de framtida produkterna kommer att vara fermenterade och lufttorkade, men en del färskkorv kommer också att ingå i utbudet. Så småningom också pastejer, roulader och andra charkuterier. Till att börja med kommer han att sälja själv från gården, på marknader, till utvalda butiker och restauranger. Webbutik och leverans av charklådor till storstäder planeras längre fram.

Kristofer Franzén har i två års tid arbetat med planerna på ett eget charkuteri på gården strax utanför Örsundsbro som han och hans hustru flyttade till 2010. Många har stannat på landsvägen för att titta på de fläckiga pälsklädda grisarna som bökar i hagarna runt gården och frågat när korven och de andra charkuterierna kommer att finnas till försäljning. Nu är allt färdigt för att starta produktionen.

 – För drygt hundra år sedan byggde farfars far ett charkuteri i Målilla som folk minns än idag, säger Kristofer Franzén. Han hade devisen ”Sunda varor i sunda lokaler” i sin reklam. Renligheten tar vi för given idag, men kvalitet är inte en självklarhet. Det ska jag ändra på.

 – Det har varit svårt att få tag på bra korv i Sverige och jag hoppas att fler kommer att vilja börja göra chark i samma anda, så att vi kan hjälpa varandra. Det finns utrymme för hundratals fler kvalitetscharkuterister.

Kristofer Franzén bytte livet som dataforskare i stockholmsförort till ett liv på en gård på landet med grisar 2010. Året därpå kom han ut med boken Korv – den godaste korven stoppar du själv (http://www.bonnierfakta.se/Bocker/Bokpresentationssida/?Isbn=9789174241433). Boken, som har sålt i närmare 12 000 exemplar, blev utsedd till bästa svenska måltidslitteratur 2011 och har också översatts till tyska. Kristofer har gått alla Eldrimners kurser (http://www.eldrimner.com/) om charkuterier och har undervisats av en av Europas främsta charkuterister – Jürgen Körber som arbetar på Herrmannsdorfer Lantwerkstätten utanför München. Han har bloggat för Dagens Nyheter om hur man kan ta till vara en halv gris på http://www.dn.se/blogg/halvagrisen/ och utgjorde huvudnumret i DN:s julmatsbilaga 2011.

Kontaktuppgifter:

Kristofer Franzén, Franzéns Charkuterier, Biskopskulla – Rönna 1, 749 63 Örsundsbro

Telefon: 070-649 83 39

E-post: kristofer@franzenscharkuterier.se

Hemsida: http://franzenscharkuterier.se

Foton:

Kristofer Franzén: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Kristofer%20Franz%C3%A9n.jpg

Modersuggan Marzena med kulting: https://www.dropbox.com/s/r7a18b4c0olrhi6/MarzenaKulting.JPG

Det gamla svinhuset som ska bli charkuteri: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Det%20gamla%20svinhuset%20som%20ska%20bli%20charkuteri.JPG

Linderödssvin framför blivande charkuterilokal: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Linder%C3%B6dssvin%20framf%C3%B6r%20blivande%20charkuterilokal.JPG

Modersuggan Vera med kulting: https://dl.dropbox.com/u/14040955/Vera%20med%20kulting.JPG

Gården Biskopskulla-Rönna 1: https://dl.dropbox.com/u/14040955/G%C3%A5rden%20Biskopskulla-R%C3%B6nna%201.JPG

Franzéns Charkuterier ska tillverka Sveriges bästa charkuterier, framför allt fermenterat och lufttorkat från egna åretruntutegående linderödssvin. Kristofer Franzén ger också kurser, skriver om mat och tar charkuterikonsultuppdrag.