Följ med på Leksands knäckebröds klimatresa

Leksands Knäckebröd är ett familjeföretag i sjätte generationen. För Leksands Knäckebröd är hållbarhet en tradition. Det senaste klivet i hållbarhetsarbetet är att klimatavtrycket redovisas på alla knäckebrödsförpackningar. Vi bad Annika Sund, marknadschef på Leksands Knäckebröd att berätta mer om vilka förändringar som gjorts genom åren, hur klimatavtrycket beräknas för varje produkt och varför ursprungsmärkningen Från Sverige är viktig.

Vad är bakgrunden till ert hållbarhetsarbete?
– Hållbarhet ligger i vårt DNA och har alltid varit en självklar del av vår verksamhet, säger Annika.

Vad är de största förändringarna som ni genomgått genom åren?
– Redan på 50-talet inleddes den resa vi är på nu, då Leksands Knäckebröd började att återvinna ugnarnas spillvärme i bageriet. Vi miljöcertifierades 1997 och 2013 kunde vi benämna oss som fossilfria. 2021 tog vi ett ytterligare kliv i vårt hållbarhetsarbete genom att redovisa klimatavtrycket på alla våra knäckebrödsförpackningar!

Hur har ni beräknat klimatavtrycket på era produkter?
– Vi har tagit hjälp av U&We och Zeromision som tillsammans med oss tagit fram mallar för att få fram all information ifrån leverantörer och vårt bageri och sedan sammanställt och genomfört beräkningarna enligt de regler som gäller. Det har gett oss tydliga siffror på vart belastningarna finns och kan sätta framtida mål på förbättringar, vilket är det primära syftet med arbetet.

Knäckets klimatresa följs hela vägen från fält till butik och hade under 2020 ett genomsnittligt klimatavtryck på 0,578 CO2e per kilo. Minst påverkan har storsäljarna Knäcke Normalgräddat och Brungräddat med 0,55 CO2e per kilo. För ett paket Trekantsknäcke innebär det ett så lågt avtryck som 0,11 CO2e per paket.

Hur kommer det sig att siffran blir så låg?
– Det beror på att vi köper ingredienserna så nära vi kan. Rågen har ett normalår rest som längst 34 mil. Lika så papper och wellpapp som också kommer ifrån Mellansverige. Vi arbetar också med transporterna av råvarorna.

Hur jobbar ni med svenska råvaror?
– Vår filosofi här är att det som kan komma härifrån ska göra det. All råg och mjöler på vanliga sädesslag kommer ifrån Sverige. Lika så jästen. Vi arbetar nära rågbönderna och uppmuntrar dem i närområdet att odla åt oss. Det är roligt då flera unga familjer tagit över sina föräldrars gårdar och driver dem vidare. Bådar gott för framtiden.

Varför är ursprungsmärkningen Från Sverige viktig för er?
– Det gör vårt arbete med råvarorna tydligt. En enkel och tydlig märkning för konsumenterna.

Hur ser ni på framtiden?
– Här kommer vi arbeta vidare med att sänka vår klimatbelastning. Transporter är en stor bidragande orsak till siffrorna. Rågen kommer med HVO bilar (biodisel till 100%, fossilfritt) och en allt större del av transporterna ut lika så. Vi är med i transportinitiativet för att driva på utvecklingen ännu snabbare.

Vilken sida av knäckebrödet brer du på?
– Jag brer på ovansidan, den sidan med alla hålen så man får mycket gott smör på. Det är också ovansidan när brödet kommer ut ur ugnen.

Klimatresan på Leksandsknäckebröd började för 70 år sedan

1954
Den första värmeväxlaren installeras. Leksands knäckebröd blir självförsörjande på varmvatten och värme.

1982
Livscykelkostnadstänk. Genom att investera långsiktigt skapar Leksands knäckebröd mindre belastning på miljön.

1995
Nutek gör en energiutredning, 0% energieffektiverings områden. På längre sikt så kunde Leksand installera automatisk avkänning på lyset så det tändes och släcktes med automatik. Något som är självklart idag men inte då.

1997
Som 10:e livsmedelsföretag i Sverige blir Leksands knäckebröd miljöcertifierade.

2013
Leksands knäckebröd är nu helt fossilfria, där produktionen och bageriet nu drivs helt utan fossil energi.

2021
Klimatavtryck beräknas för varje produkt. Leksands Knäckebröd redovisar klimatavtrycket från fält till knäckebröd direkt på paketen.

Så jobbar Leksands Knäckebröd med hållbarhet — film