Information angående bär i maten

Genom åren har det visat sig vara ett återkommande problem med frysta hallon. De kan bära virus som förs vidare till gästerna. I ett aktuellt fall har man serverat smoothies som har haft smittade hallon i sig på en skola.

Gäller det alla frysta bär?

Det gäller i synnerhet frysta odlade hallon. Viruset överlever i frysen. Rekommendationen från Livsmedelsverket är att man kokar upp hallonen och låter dem koka i 1 minut innan man äter dem. Det är en tillagningsanvisning som även Martin och Servera går ut med på sina förpackningar. Det är alltid viktigt att ta del av de tillagnings- samt förvaringsanvisningar som anges på förpackningen!

Enligt Åsa Rosenberg som är mikrobiolog på Livsmedelsverket har man noterat att viruset lättare fastnar på hallon jämfört med andra odlade bär som björnbär och jordgubbar. Man vet ännu inte varför, men forskning pågår. Hittills har man inte noterat några fall av virus på exempelvis björnbär, men det är möjligt i teorin.

Kan färska bär bära på viruset?

Hittills har inga fall rapporterats. De färska bären ska givetvis sköljas noggrant och hanteras med varsamhet. Alla livsmedel eller kalla maträtter som hanteras, ställer som alltid höga krav på den personliga hygienen samt rengöringen i köket.

Vilka risker finns det med vilda bär?

Vilda bär som blåbär och lingon har hittills aldrig orsakat utbrott på grund av virus. Återigen finns det emellertid alltid en risk eftersom bären kan bli smittade av plockarna eller av kökets medarbetare.

Hur smittas de odlade bären?

Viruset kan ha tillförts livsmedlet via fyra vägar:

• 1.Genom personalen vid hantering som plockning, packning eller vid tillagning
• 2.Via gödsel på odlingsplatsen
• 3.Via emballage eller utrustning som livsmedlet varit i kontakt med
• 4.Via vattnet som tillförts vid odlingen

Varför?

Det sista alternativet är det mest troliga. Norovirus hör till familjen Calicivirus vilket är det virus vi får ”vinterkräksjukan” av. Viruset smittar genom avföring eller vatten som varit i kontakt med avföring. Vid tidigare utbrott har man kunnat spåra smittkällan till just vattnet. Det har visat sig att det vatten som tillförts odlingarna inte varit tjänligt. Det har lett till utbrott av exempelvis Hepatit C och Norovirus (2013).