Ångande recept på kryddig höstmat

November och december hör till årets mörkaste månader. Därför kan det vara trevligt att pigga upp vardagen med ett  exklusivt recept från Electrolux ångkokbok skapad av Tommy Myllymäki,  årets kock 2007, som till vardags driver bl.a. det uppmärksammade Julita Wärdshus. Fler spännande recept av Tommy Myllymäki speciellt framtagna för matlagning i ångugn hittar du i Electrolux kokbok “Lyckas med ånga“.

Recept på frikadeller:

Kryddiga smaker eller milda – allt går lika bra i ånga. Det här lättlagade  receptet på frikadeller smakar mustigt orientaliskt av spiskummin och kanel. Tillsammans med couscous och den smakrika tomatsåsen är det ett recept på en god middag.

Recept till 4 portioner

Frikadeller:

400 g blandfärs, 1  ½ tsk salt, 4 msk ströbröd, 1  ½ dl mjölk, 1 ägg, ½ tsk spiskummin, 1 krm vitpeppar, 1 krm kanel, 1 krm torkad koriander samt ½ krm cayennepeppar.

Tomatsås:

1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1  ½ msk olivolja, 400 g krossade tomater, ½ tsk salt, ½ tsk strösocker, 1 krm svartpeppar, 1 tsk vit balsamvinäger, tabasco samt 4 tomater.

Blanda färsen med salt. Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla ca 10 minuter. Tillsätt färsen, ägg och kryddor. Blanda allt till en smidig smet. Forma färsen till runda köttbullar. Lägg dem i en smord form. Sätt ugnen på intervallånga 90º C och beräkna 10-12 minuter från det att ugnen är varm. Frikadellerna ska vara 75ºC i mitten.

Skala och hacka lök och vitlök till tomatsåsen. Låt det fräsa några minuter i oljan utan att ta färg. Tillsätt tomatkross och låt koka på stark värme minst 10 minuter. Smaka av med salt, socker, peppar, balsamvinäger och eventuellt tabasco.

Skålla tomaterna i ångan ca 4-5 minuter genom att köra dem på full ånga från det att ungnen är varm. Ta ut tomaterna när skalet börjar spricka, doppa dem i iskallt vatten och dra bort skalet. Skär tomaterna i bitar (ta gärna bort det grova kvistfästet först). Blande ner tomatbitarna i såsen.

Servera frikadellerna med couscous eller tabbouleh och tomatsåsen.

+ Recept på ångkokad couscous: lägg 3 dl couscousgryn i en ugnsform, häll på 2 dl vatten och 1 tsk salt (eller 2 dl hönsbuljong). Kör på full ånga och beräkna ca 10 minuter från det att ugnen är varm. Olika gryn kan förstås ha olika koktider. Tillsätt 2 msk smör eller olivolja och vispa tills grynen blir luftiga. Om du sedan blandar med massor av hackade örter och rivet citronskal har du snabbt en tabbouleh