Från grossist till restaurangkök - samarbetet som ska minska matsvinnet

Electrolux Professional är nu med och driver Resvinn, ett projekt med syfte att minska matsvinnet som idag är ett stort samhällsproblem. Tillsammans med drygt 4o andra företag och organisationer arbetar bolaget med projektet, vars mål är att utveckla effektiva redistributionssystem för matsvinn i Sverige. Med ett effektivare system kommer ätbar mat som annars skulle ha slängts i butiker och hos grossister istället komma till nytta i restaurangkök där den blir tillagad. Denna typ av lösning skulle både minska matsvinnsmängderna och samtidigt öka resurseffektiviteten i Sverige.

Smarta logistiksystem och affärsmodeller ska rädda mat från att slängas

För att rädda mat som hanteras av grossister och butiker behöver processen bli så smidig som möjligt. För att lyckas med detta kommer projektet att fokusera på att skapa klimatsmarta logistiksystem och affärsmodeller med tydliga incitament för alla involverade, en IT-plattform och anpassade arbetsmetoder för de restauranger som tar emot matsvinnet.

Minskat matsvinn kräver beteendeförändring hos konsumenten

Hushållen står idag för den största mängden matsvinn. För att minska detta kommer projektet ta fram upplägg för att använda den redistribuerade maten som ’utbildningsmaterial’ hos restauranger. På detta sätt kan restauranger visa sina gäster att högkvalitativ mat kan lagas på livsmedel som ofta slängs hemma eller väljs bort i butikerna, och därmed bidra till en beteendeförändring även hos konsumeter/i hushållen.

– För att lyckas med detta kommer vi genomföra tolv praktiska tester där projektdeltagarna får sätta upp redistributionslösningar i både mindre och större skala. Det innebär en unik möjlighet att utvärdera olika upplägg och till exempel testa den IT-plattform som vi ska utveckla, berättar Kristina Liljestrand, projektledare för Resvinn.

Projektet finansieras av Vinnova och pågår till december 2021 inom programmet Cirkulär och biobaserad ekonomi.

Se Chalmers industritekniks pressmeddelande om Resvinn här