Besöksnäringen efter Covid-19 - detta spås hända

När coronakrisen väl lägger sig är ett annorlunda samhälle mycket troligt. Vi har ställt oss frågan vilka trender och förändringar som kan komma att vara aktuella för besöksnäringen - och som ett resultat – även påverka vår bransch. 

1. Trenden att äta ”ute” hemma – exempelvis take-away och drive-thru är här för att stanna

Detta är ett exempel på en förändring i kundbeteende som har utvecklats på grund av pandemin och som troligen kommer att bli permanent.

Besöksnäringen är utan tvekan en av pandemins hårdast drabbade branscher, framförallt i de länder där det rådde lockdown-åtgärder och konsumenterna tvingades hålla sig borta från restauranger, kaféer och barer. Samtidigt ville många konsumenter fortfarande äta ”ute” och det talas om att uppsvinget i take-away är här för att stanna.

“This higher level of comfort will remain and translate into greater long-term use of foodservice delivery services and an increase of delivery as a percent of total foodservice sales,” writes entitled Covid-19 will forever change the foodservice industry.

”Denna högre nivå av komfort kommer att kvarstå och resultera i större långsiktig användning av matleveranstjänster” skriver QSRweb i denna artikel med titeln Covid-19 will forever change the foodservice industry.

Men det är inte bara snabbtjänstrestauranger vi pratar om här.

Visst, vi såg många kedjor som anpassade sig allteftersom pandemin spreds och som enbart erbjöd leverans. Men vi har också sett att Danmarks berömda restaurang Noma återöppnas som ‘the world’s fanciest burger bar.’

Gäster som normalt sett skulle ha fått vänta månader för att få ett bord kan nu enkelt åka förbi och plocka upp sin ”McNoma” på ett säkert sätt.

Alla är dock inte glada över take -away / drive-thru – boomen, däribland Dan Barber, känd amerikansk kock, restauratör och en mästare av gård- till-bord-rörelsen.

I Time magazine kommenterar han: ”Processad skräpmat var på väg bort … nu blev det istället en återgång till snabbmat – mat som du kan äta utan att tänka på det. Det är för mig en katastrof. ”

Vissa ställer sig frågan om även fine-dining restauranger kan komma att erbjuda take-away? Det återstår att se och kommer troligen att kräva bättre förpackningar som bättre kan upprätthålla rätt temperatur, fukt och presentation av kvalitetsmat.

QSR-världen kan börja påskynda detta nu. ”Operatörer har varit motvilliga att använda förpackningar med högre kostnad eftersom de känner att de inte kan klara kostnaderna. Men konsumenterna är på väg att kräva det och kan nu vara villiga att betala för det.”

Och när restauranger börjar öppna igen, bör gästerna förvänta sig en reducerad meny, vilket nämns här i foodandwine.com – snabbare service, de mest lönsamma rätterna och lagerbesparingar med fokus på saker som kräver färre kökspersonal.

2. Farväl frukostbufféer, hej tvättproffs – resultatet av ökad bacillskräck

Efter epidemin kommer kunder att ägna mer uppmärksamhet åt hygien, sanering och desinfektion och detta kommer att påverka deras val av restaurang och hotell.

Enligt EHL Hospitality Insights kräver det en back to basics-strategi: ”Att strikt följa HACCP och främja betydelsen av hygien inom organisationen, skapa en” säker ” bild av hotellets F & B-erbjudanden.”

Detta fokus på matsäkerhet skulle kuna gå så långt att vi får bevittna den sorgliga nedgången av hotellens frukostbuffé.

Konsumenter förväntas också vara mer hygienkänsliga under exempelvis hotellvistelser, vilket väntas innebära en högre efterfrågan på professionella tvättlösningar.

Inom framförallt hälso- och sjukvårdssektorn har tillkomsten av Covid-19 ökat intresset för barriärtvättkonceptet då behovet av sanering och eliminering av korsinfektion är stort.

För kommersiella tvätterier, besöksnäringsverksamheter och relaterade segment kan det komma att bli viktigt att rengöra och sanera i nivå med sjukhusklass, detta för att kunna försäkra sina kunder om att deras anläggningar är säkra.

Outsourcing av tvättjänster kan mycket väl komma att bli vanligare i framtiden till följd av strängare, mer specifika rengöringskrav.

3. Upplevelser utan "beröring"

Med ett större fokus på hälsa och hygien kommer konsumenter att leta efter upplevelser med låg beröring eller ingen beröring alls.

Kedjor och snabbtjänstrestauranger har redan anammat touch skärm-teknologi medan hotell har antagit mobil incheckning, men nästa steg är att förnya sig mot en mer automatiserad, beröringsfri upplevelse.

För besöksnäringen är det en skrämmande uppgift att ”återupprätta förtroende för allmänheten”, vilket diskuteras i denna artikel i World Economic Forum article där teknik och innovation spelar en stor roll.

”Konsumenter är rädda och de vill helst inte se någon röra vid deras mat”, enligt artikeln Covid-19 will forever change the foodservice industry. ”Antalet personer som arbetar i ett kök är tyvärr kopplat till konsumentens uppfattning om livsmedelssäkerhet och sanitetsrisk.”

För professionella kök och kommersiella tvätterier är det utmanande att föreställa sig en framtid med beröringslösa lösningar, men arbetsgivarna kommer att tvingas ha en starkare omsorgsplikt för att skydda operatörernas hälsa och säkerhet.

Även för stressiga och varma kök talas det om behovet av att skapa ny teknik för att effektivisera verksamheten och säkerställa säker fysisk distans för kökspersonalen.

Sammanfattningsvis kan vi se en framtid där besöksnäringen är öppen för en högre nivå av samarbetsinnovation för att utveckla och testa nya banbrytande lösningar i kölvattnet av Covid-19.

Givetvis slutar det inte där….De diskussioner och scenarier som hittills tagits upp är inte alls fullständiga – utan en mer utgångspunkt för vad som kommer att komma.