Luffarbiff är mörare än biff och smakar mer än oxfilé

Luffarbiff, också kallad Flat Iron Steak, är en nyhet i butikerna. Det är en styckningsdetalj som sitter på skulderbladet och som i Sverige oftast mals ner till köttfärs, vilket är otroligt dumt och tråkigt då detta är den näst möraste detaljen på hela djuret (även visat av professorer på SLU). Eftersom det är framdelskött så finns det mycket marmorering av insprängt fett, vilket till skillnad mot ex. filé gör att det smakar mycket kött! Och fettet smälter ju vid tillagningen och gör så att köttet blir saftigare än om man väljer en mager bit.

Luffarbiff kan till exempel serveras med bearnaisesås och vintersallad, som på bilden ovan. Receptet (finns bifogat nedan) kommer från Fredrik Malmstedt, gotländsk kock som driver restaurangen 50 kvadrat och samarbetar med Ejmunds Gård.

Fredriks tips för att lyckas med stekgraden när man grillar kött är att ha en ordentlig glöd på grillen och pensla köttet med lite olja, salta och peppra, grilla så köttet får sjyst grillmönster och grillad karaktär men sedan köra klart det i ugnen med stek termometer, sätt ugnen på 95˚ sätt i termometern och kör upp det till 52˚ för rare, 57˚ för medium och 65˚ för well done. På detta sätt lyckas du alltid med grillningen!

På matmässan Det Goda Köket fanns Fredrik i Ejmunds Gårds monter och bjöd besökarna på just luffarbiff och då såg det ut såhär:

Luffarbiff finns i ett flertal butiker i Stockholmsområdet och på Gotland. För information om försäljning, kontakta Gert Andergren. Övriga frågor om luffarbiff svarar Fredrik Malmstedt gärna på.