God Jul och Gott Nytt År med härliga recept

Några dagar före jul passar vi på att önska Dig en riktigt God Jul och ett Gott Nytt År från oss på Diabetes Wellness Sverige. Vi bjuder även på härliga recept i sista minuten inför jul- och nyårshelgen av matentreprenören Gunnar Frykfors.

Alla rätter är beräknade för 4 personer
Julinspirerad halstrad lax (förrätt)
1 styck rödlök
2 cm ingefära
1 msk smör-olivolja till stekning
1 dl rött vin
½ dl balsamvinäger
1 tsk sambal oelekpasta
1 msk sirap (ljus)
1 styck stjärnanis
1 styck grönkål (färsk)
300 gr laxfilé (färsk)

Gör så här:
Skala och skiva rödlök. Skala och finhacka eller finriv ingefära. Skär laxen i portionsbitar utan skinn.

Hetta upp smör-matolja i panna på medelvärme och fräs lök med ingefära cirka 5 minuter tills den blir mjuk och glansig. Tillsätt vin, balsamvinäger, sambal oelek, sirap och stjärnanis. Låt småkoka i 15 min.

Strimla grönkål och tillsätt detta i pannan den sista minuten.

Hetta upp grillpanna på högsta värme och halstra laxen (utan matfett) 1-2 minuter på var sida (1 minut = lätt rå inuti).

Lägg upp laxen med rödlöksröran över.

Foto: Martin Hanner

Julröding med brännvinsrisotto, sticklök och vaniljpuré
30 gr sötmandel
30 stycken valnötskärnor
120 gr Philadelphiaost

Risotto:
6 dl vatten
2 msk kycklingfond (konc)
90 gr brännvinsost
1 styck schalottenlök
3 dl Avorioris

Morotspuré:
½ blomkål
1 styck vaniljstång
6 dl vatten
1 msk fiskfond (konc)
2 dl Crème Fraiche
600 gr rödingfilé
6 stycken sticklök (smålök)
salt och peppar
smör till stekning

Gör så här:
Koka upp vatten+fond till risotto. Riv ost. Skala och finhacka schalottenlök. Hetta upp smör i kastrull på medelvärme och fräs löken i ett par minuter.

Tillsätt vin och ris. Späd med 1/3-del fond, låt småkoka och tillsätt mer fond vartefter riset har kokat torrt. Vänd ner riven ost.

Hacka blomkål. Skär vaniljen på längden. Koka vatten+fond med blomkål. Tillsätt vaniljstången och koka blomkålen mjuk i cirka 5 minuter. Tillsätt crème fraiche. Salta och peppra. Mixa till slät puré.

Sätt ugnen på 80°C. Skär fisken i portionsbitar. Salta och peppra. Hetta upp en (teflon-)panna utan fett och halstra fisken hastigt på var sida. Lägg över i en ugnsfast smord form.

Fräs sticklök i pannan någon minut. Lägg löken på fisken. Sätt in fisken i ugnen i max 15 minuter.

Foto: Martin Hanner

Grönkålssallad blå kongo med äpple och feta (tillbehör)

4 st små Blå kongo (potatis)
4 stjälkar grönkål (färsk)
1 styck äpple
100 gram Fetaost
Matolja (oliv) till stekning
Salt
Citronjuice

Gör så här:
Skala och klyfta potatisen. Stek potatisen i panna på medelhög värme med olivolja i 5 minuter. Salta lätt.

Riv grönkålen i mindre bitar. Kärna ur och klyfta äpple. Dela fetaosten i bitar. Vänd ner äpple och grönkål i potatisen och stek någon minut.

Vänd ner feta och ta av från plattan. Lägg upp och pressa citron över.

Foto: Martin HannerGunnar kallar sig själv matentreprenör då han har startat upp en rad olika företag inom matupplevelse industrin, bland annat Rent a Chef och Foodlab Matstudio som erbjuder allt från hemmakockar till matlagningskvällar med företaget. Gunnar fick diabetes typ 1 2001 genom en matförgiftning som satte stopp på bukspottskörteln. Sedan dess och genom sitt matintresse har Gunnar laborerat mycket med mat och hur den påverkar just diabetiker och deras blodsockernivåer.