Njutning av restaurangmat även hemma

Njutning av restaurangmat även hemma 

Nu är det möjligt att förgylla fredagskvällen efter en intensiv vecka med vällagad restaurangmat även i hemmiljö. Eller varför inte pigga upp måndagslunchen på jobbet med restauranglagad kvalitetsmat? Och allt är möjligt nu när Lammet & Grisens kvalitetsmat finns lättillgängligt i matbutiken – varje fall i Sälen, Mora, Borlänge och på Öland. 

Drygt 45 000 kroggäster besöker varje vinter restaurang Lammet och Grisen i Sälen. Kanske för att slippa ställa sig vid spisen utan istället höja upplevelsen av mat och dryck genom vällagad helstekt lammfilé, fläskfilé eller oxfilé. Och på sommaren förflyttar sig gästerna söderöver och passar på att besöka restaurangen på norra Öland. Många gäster har hört av sig och vill att fler restauranger ska öppnas runt i landet. Det var då som delägare och vice VD Stefan Atterlid tillsammans med bröderna Mattias och Joachim Richert, VD resp inköp- utvecklingsansvarig, såg en ny utmaning i ett segment där det fram tills idag har saknats en aktör; restauranglagad högkvalitativ mat lätt att få tag på i den lokala butiken recis när du vill. Och med möjlighet att få samma matupplevelse hemma.Sedan januari 2014 finns nu Lammet & Grisens kulinariska upplevelser förpackade och levererade i fem olika butiker i Sälen, två i Mora och en i Borlänge. Och fler butiker är på gång. Maten lagas av kockar och förpackas i restaurangen i Sälen och transporteras direkt till butik. Utmaningen ligger i den korta hållbarheten som färsk mat har; 7-21 dagar. – Vi har valt att finnas med våra måltidsförpackningar i anslutning till butikernas chark- och delikatessavdelningar där det oftast finns personlig bemanning som kan marknadsföra och informera om produkterna, säger Stefan Atterlid. Prisnivån är självklart något högre. Men vi tror att våra kunder redan känner till varumärket och är beredda att betala för kvalitetsmat. Oftast har man redan besök någon av våra restauranger och har intresse för att äta bra mat med kvalitet. Styrkan i vår satsning är att man redan känner till vårt varumärke.
 
- Vår målsättning och vision är att vara Europas populäraste restauranger både för stora och små. Nu vill vi även ge våra gäster möjlighet att köpa vissa av våra produkter i sin lokala livsmedelsaffär och få samma matupplevelse hemma. Vår ambition är att växa och förhoppningsvis på sikt också etablera oss i hela Skandinavien. Hur gör ni då med tillredningen av maten? Våra restauranger i Sälen och på Öland kommer att kunna täcka landet bra men på sikt kanske vi måste etablera ytterligare någon tillagningsenhet med hög kvalitet.

När ledning för Lammet & Grisen anställde Stefan för att utveckla verksamheten knöts även kontakter med Stiftelsen Teknikdalens företagsinkubator. Här fick man hjälp, råd och affärscoachning för att skynda långsamt i exploateringen och också kontakterna med hur man jobbar med införsäljning av färskvaror till butik. Affärscoach Göran Lenander har sedan dess varit rådgivare till Stefan, Mattias och Joachim. När de har varit otåliga och tyckt det gått långsamt har Göran ställt de rätta frågorna, bett dem göra sin hemläxa och även delat med sig av egen erfarenhet från livsmedelsbranschen.

- Riktigt kul att nu kunna se de första rätterna av marinerad lammrostbiff, marinerad fläskkarré, bearnaisesås, rödvinssås, potatisgratäng mm. Och fler butiker och utökning av sortimentet är på gång, säger Göran Lenander, affärscoach i Företagsinkubatorn.  Det här kommer att bli något riktigt stort och välsmakande som förändrar svenskarnas inställning till matkvalitet tror jag. Nu jobbar vi för en god införsäljning i Dalarna och på sikt i hela Sverige.   

Delägare: Stefan Atterlid och bröderna Mattias och Joachim Richert
Säte: Sälen
Hemsida: www.lammet.nu
Affärsidé: Att erbjuda förädlad och färdig mat i livsmedelsbutiker av högsta restaurangkvalitet som markant kommer att förenkla både vardags- och festmåltider  för den Skandinaviska marknaden.
Affärscoach: Göran Lenander