Michelin-restaurangen Etoile förverkligade drömmen om ett beredningskök och vackert barhäng i Dekton®

Dekton® Vera som bänkskiva. Foton: Lisen Gellerstedt @killerwhale

Receptet på Etoiles framgångssaga

Efter att ha rest världen runt bestämde sig de två välmeriterade kockarna och vännerna, Jonas Lagerström och Danny Falkeman, för att öppna en restaurang med utgångspunkt från sina upplevelser genom mat med influenser från såväl det asiatiska som det franska och svenska köket. De ville ta den skandinaviska gastronomin till nya höjder och erbjuda gästerna något de inte kan uppleva någon annan stans, vilket lade grunden till val av namn – ”Etoile” som betyder stjärnhimmel på franska.

”En stjärnhimmel är levande och förändringsbar och det vill vi också vara” säger Danny i en intervju med ”Mitt i Vasastan”.

Restaurang Etoile är beläget på Norra Stationsgatan i Stockholm och öppnade upp dörrarna i maj 2018. Restaurangen erbjuder 26 platser och en industriell känsla med inramningen att det ska kännas avslappnat att äta på Etoile.

”Man ska känna sig som hemma” berättar Jonas för oss under ett event på vårt nya Cosentino City Center Stockholm.År 2020 belönades restaurangen men en stjärna i Guide Michelin. Etoile har även en så kallad Michelin Green Star som står för gastronomi och hållbarhet.

”Som en liten restaurang arbetar vi för att vara en del av en större bild. Vi utmanar våra producenter och leverantörer till att också vara en del av det genom att kräva att deras leveranser är smarta och hållbara. Tillsammans kan vi göra skillnad” – resonerar Jonas Lagerström.Maträtter bestående i många men små portioner, från matkulturer med händerna som verktyg, gav inspiration till menyn. Det är en satt avsmakningsmeny med uppåt 20 rätter bestående av modern och internationell mat i säsong som även erbjuds helt vegetarisk.

Det unga teamet bidrar alla till att laga och servera både maten och vinet som anspelar på kreativa, lekfulla och djärva smaker.”Det ska vara som att gå på en föreställning – med moment som innefattar flytande kväve och flambering”.

Jonas Lagerströms bakgrund

Kocken och krögaren Jonas Lagerström har många års erfarenhet inom branschen som har genererat i flertalet utmärkelser. Som ung tävlade han i det Svenska juniorkocklandslaget och därefter i det Svenska Kocklandslaget. Vid flera tillfällen har han tävlat i Årets kock där senaste tillfället var i finalen år 2019.

År 2017 kandiderade han dessutom till uttagningen för Bocuse d’Or Sverige. Slutligen vann han Kockarnas Kamp år 2020 och har under de senaste åren arbetat med gastronomi i olika former i sin matstudio JLG.

Danny Falkemans bakgrund

Precis som Jonas har även Danny många års erfarenhet inom branschen. Han har bland annat arbetat på Michelin-restaurangen Gaggan i Bangkok med utmärkelsen ”top 50 bästa restaurangen” i Asien. Danny har tidigare tävlat i Årets kock år 2018.

De träffades som kollegor på korgen Bølgen og Moi i Oslo, då Jonas blev Dannys kökschef och de har sedan dess utvecklat en nära vänskap under åren. Deras senaste projekt ihop innan Etoile var restaurang Yolo på Djursholm.

Samarbetet med Jonas Lagerström under åren

Jonas Lagerström fick upp ögonen för Cosentinos produkter långt innan Etoile sattes på kartan. Allt började med ett gemensamt PR-event kring temat Drömkök redan 2016 och att Jonas därefter valde Silestone till sitt dåvarande hem och kök. Detta samarbete resulterade i att han kring 2017 inför förberedelserna till Bocuse d’Or sponsrades med ytor till sin matstudio under sin gastronomiska eventbyrå JGL. Där testades materialen dagligen i beredningsköket i Silestone Snowy Ibiza och Dekton Trilium med 80% återvunnet material valdes till studions matbord/mötesbord. I detta nu väljer Jonas och hans familj med tre barn även Dekton och färgen Taga hemma till sitt nya hem och Strömsdals-kök.

De viktigaste egenskaperna vid materialvalet för Etoile

När designen för restaurang Etoile började ta form 2020 var Dekton det perfekta valet för restaurangen. Det är en krävande arbetsmiljö där det är mycket som händer, många gäster och moment där varma kastruller och stekpannor alltid är i rullning i köket. Tålighet och hållbarhet var viktiga aspekter vid materialvalen. Dekton med dess värmetålighet, rep-och syreresistens, 25-års materialgaranti och andra tekniska egenskaper gjorde valet till en självklarhet.

”Dekton är en medspelare på Etoile snarare än en fin yta som man måste vara försiktig med” – Jonas Lagerström

En mix av industriella uttryck och hemmakänsla på Etoile

Den brungråa och industriella Dekton Sogne med dess högblanka yta ger ett vackert djup mot Etoiles återkommande, karaktäristiska blåa färg som breder ut sig över köksluckorna. Här används och kombineras arbetsytor i 20mm i blanka Dekton Sogne och matta Dekton Vera med samma mönsterbild på köksö respektive köksbänkar.

På Etoile är det viktigt med att frambringa känslan av att känna sig som hemma. Enligt Jonas är allt de arbetar med i materialval noga utvalt för att påvisa gästerna att det ska kunna implementeras i sitt hemmakök. ”Mycket bygger på igenkänningsfaktor och barndomsminnen när man besöker restaurangen” berättar Jonas för oss.

De har byggt upp ett så kallat ”Hemma-kök” med barlösning i början av restaurang-lokalen för att ytterligare lyfta den önskade hemmakänslan. Det är en plats att starta kvällen på där gästerna kan umgås kring stående och bjuds på snacks. Sedan fortsätter upplevelsen och programmet med att man därefter får gå igenom köket och avslutningsvis ut till matsalen. Även här ser vi Dekton Vera på köksbänkarna och men även stänkskydd tillsammans med blänkande Dekton Sogne som ovanliggande hyllplan i barlösning. Välkomna!

Dekton® by Cosentino

Dekton® Cosentino är en revolutionerande och innovativ ultrakompakt yta för arkitektur- och designvärlden. Det är en sofistikerad blandning av de råvaror som används för att göra glas, nästa generations porslinsytor och kvartsytor. Den är tillverkad med exklusiv sintrad partikelteknik (TSP), som är en innovativ ultrakomprimeringsprocess.

Den har överlägsna tekniska egenskaper, såsom resistens mot UV-strålar, repor, fläckar och termisk chock och mycket låg vattenabsorption. Dekton® kan återskapa alla typer av material med hög kvalitet. Den tillverkas i storformatsplattor (upp till 320 cm x 144 cm) i fem olika tjocklekar (0,4 cm, 0,8 cm, 1,2 cm, 2 cm och 3 cm). Dekton® är den perfekta ytan för ett brett spektrum av applikationer, både inomhus och utomhus (fasader, beläggning, beklädnad, bänkskivor, diskbänkar etc.).

Som en del av vårt engagemang för hållbarhet och en cirkulär ekonomisk modell tillverkas olika Dekton® färger med återvunnet material från produktens egen tillverkningsprocess. År 2016 erhöll Cosentino en miljöproduktdeklaration för Dekton®.

Dekton® har valts ut för att presentera olika arkitektoniska och designprojekt över hela världen, som Rafa Nadal Academy by Movistar i Manacor, bostadshuset Valdebebas 127 i Madrid, 4* och 5* Hipotels hotell i Palma de Mallorca, Gunni&Trentino showroom i Madrid, TOPA Sukalderia i San Sebastian, Archway Tower i London, Le Meridian hotel i Yilan (Taiwan), Cap Ferrat-byggnaden i Rio de Janeiro eller restaurangen The French Laundry of chef Thomas Keller i Kalifornien.

För ytterligare information kontakta Anna Granstig | PR-ansvarig Cosentino Scandinavia | Mobil +46 761 68 97 92 | E-mail agranstig@cosentino.com