Premiär för grön svenskodlad regnbågslax på Compass Groups restauranger

Sveriges första gröna regnbågslax uppfödd på svenskt cirkulärt foder har nu landat på tallriken. Compass Groups restaurang The Melting Pot i Göteborg är första restaurang att servera denna unika innovation till lunchgästerna från den 12 november.

Den ”gröna” regnbågslaxen är odlad av Älvdalslax i så kallad öppen kassodling i Österdalälven, och beviset på att det går att i stor skala odla en både smakrik och hållbar svensk fisk, uppfödd på cirkulärt fiskfoder från bland annat matsvinn.

Bakom projektet (5 ton grön fisk i disk) som finansieras av Vinnova, står Axfoundation och Sveriges lantbruksuniversitet tillsammans med aktörer från hela livsmedelskedjan, däribland Sorundahallarna, Urban Deli och Älvdalslax

- Konventionellt odlad lax matas vanligen med foder som till stor del består av importerat sojamjöl från bland annat Brasilien, vilket inte är bra ur klimatsynpunkt. Därför är det ett unikt steg att vi nu kan erbjuda våra gäster ett svenskt, mer hållbart alternativ, säger Fredrik Andersson, Concept & Development Manager på Compass Group.

Regnbågslaxen som odlas i Älvdalen får ett foder som bland annat består av insekter, som i sin tur ätit matsvinn som annars hade kastats. En med andra ord cirkulär produktion.

På The Melting Pot, som ligger på Volvo Cars huvudkontor i Torslanda, serveras fredagen den 12 november en lunchrätt bestående av kryddsotad regnbågslax uppfödd på matsvinn med sandefjordsås smaksatt med jalapeno, syrad svedjerova från Wålstedts gård, friterad grönkål, Wrångebäcksost från Almnäs Bruk och bakade grönsaker. Rätten är framtagen av Compass Groups kulinariska team och The Melting Pots köksmästare Johan Eriksson.

- Smakerna är hämtade med ursprung från det nordiska köket med det fina hantverket i att låta huvudråvaran vara i fokus där de duktiga producenternas råvaror får rätten att lyfta, säger Fredrik Andersson.

Den gröna gegnbågslaxen serveras från vecka 45 på utvalda Compass Group-restauranger, men finns även till försäljning i utvalda Hemköp-butiker och på restau­rangerna Urban Deli, Fotografiska och TAK i Stockholm.

Fakta om fisk och foder:

• Över 70 procent av den sjömat som äts i Sverige är importerad och knappt 30 procent kommer från den inhemska produktionen.
• Ca 40 procent av den sjömat vi äter i Sverige är odlad.
• Den lax som konsumeras i Sverige är nästan uteslutande importerad odlad norsk lax.
• Majoriteten av den odlade fisk som konsumeras i Sverige är uppfödd på foder bestående av importerade råvaror från olika delar av världen. Ofta består konventionellt foder av importerad vildfångad fisk, soja exempelvis från Brasilien och spannmål som vete från t.ex. Kina.
• Sedan 2017 tillåter EU insekter i foder till odlad fisk.

(Källa: Axfoundation, SLU)