Inspirerande producenter lyfter Stockholms gastronomi

Inför invigningsbanketten för Stockholms- European Capital of Gastronomy samlade Sverigemärkning och Stockholms Stad lokala och svenska producenter till ett Inspirationstorg i Blå Hallen. De 250 gästerna på banketten minglade och provsmakade nyfiket allt från baljväxtfärs på gråärt till akvaponiskt odlad mangold.

Färsodlarna bjöd på Wallenbergare i krustad en grön Wallenbergare i miniformat gjord på vegetarisk färs av sötlupin, gråärt, åkerböna och raps. Färsodlarnas ”ren”klämma" i miniformat svenskodlad Vegokebab på tunnbrödschips med pepparrot och örter.

Gårdsfisk bjöd på en tolkning av den Skånska Landskapsrätten skapad av Frida Nilsson: Äggröra med rökt clarias, syrad grädde och gröna blad.

Alverbäcks Blommor visade tulpaner på lök.

Grönsakerna i bordsdekorationerna skapades av Johan Munter med råvaror från SydGrönt.

Scan bjöd på sina lufttorkade charkuterier – coppa, bresaola, prosciutto, tryffelsalami, fänkålssalami.

Sweden Tempe Food visade sina tempeprodukter på svenska baljväxter som lupibönor, svarta bönor och gröna ärtor: prisbelönta traditionella Tempechips på sojabönor och sedan en ny limited edition Tempechips på bondbönor eller gulärt och gotländska linser. Sweden Tempe Food har vunnit 1:a pris samt Publikens Pris i Ät!Stockholm 2022 med sin färska tempe på baljväxter och spannmål från kulturarvsgrödor från Roslagen (producerade av Norrtälje Naturcentrum).www.ätstockholm.se

Eat for Change arbetar för social hållbarhet i kombination med livsmedelsproduktion och bjöd här på svensk samosa, som placerade sig på 2:a plats i Ät!Stockholm 2022. www.ätstockholm.se

Färna Odlingar bjöd på alkoholfri mousserande rabarberdryck från Färna odlingar i Västmanland. Stilla och mousserande alkoholfria drycker av rabarber och vinbär. Bag-in-box med enbart pressade vinbär, 100 % Svarta vinbär. Totalt 6 olika produkter från Färna odlingar i Västmanland. Årets foodservicevara 2022.

Sigtuna brygghus / S:t Eriks. Producerar bland annat ölen Rabarber Sur. Stockholmsbryggeri som tidigare låg på Kungsholmen i närheten av stadshuset och vatten från Riddarfjärden användes till bryggningen. Idag bryggs ölen av Sigtuna brygghus under varumärket S:t Eriks.

Johannas Stadsodlingar skapar kretsloppsbaserade och hållbara matproduktionssystem och visade sina akvaponiskt odlade bladgrönsaker från anläggningen i Vallentuna. De är både goda och vackra och kan fungera både som ingrediens och som bordsdekorationer.

Jürss mejeri bjöd på osten Sörmlands ädel och andra uppskattade ostar ur sitt sortiment.

Korvbrödsbagarn bidrog med brödet till korven som serverades vid hemgång.

På Från Sveriges bord visades bredden av svenska råvaror, livsmedel och växter genom att visa ett axplock produkter som ursprungsmärks med Från Sverige, Kött från Sverige och Mjölk från Sverige — det vill säga att de är odlade, födda och uppfödda, förädlade, förpackade och kontrollerade i Sverige.

Bordsekorationer från SydGrönt.

Jürss mejeri.

Ulrika Ekström, Ulrika Norvell, Lotta Hovhammar och Evelyn Berkeley från Sverigemärkning.

Gårdsfisk.

S:t Eriks Bryggeri.