Umeås senaste matsatsning – nu har den smygöppnat

Kajen – Blå Husets nya satsning i Väven – har smygöppnat.
– Nu pallade vi inte att vänta längre på de sista möblerna och arbetskläderna – nu ville vi göra mackor. Häromdagen tände vi upp belysning och drog igång, säger Oscar Winlöf.

I brist på bättre uttryck kliade det i fingrarna för Oscar Winlöf. Sedan i mars har planeringen pågått för Kajen – ett ställe där smak, god dryck, kultur och skönt häng ska gå hand i hand – och nu kände han att inte för att vänta längre: mackerian Kajen har öppnat!

– De är de mest frekventa Väven-besökarna som har fått bli våra första gäster och som vi fått testa skarpt på och mottagandet har varit bra. Bäst har vår macka med friterad kyckling, kimchi och koriander gått. Den har verkligen flugit, säger Oscar Winlöf och fortsätter;

– Det har varit skönt att smyga igång. Allt är inte på plats – vi saknar fortfarande en del inredning men kände att nu pallade vi inte att vänta längre på de sista möblerna och arbetskläderna – nu ville vi göra mackor. Häromdagen tände vi upp belysning och drog i gång.

Det var i våras som arbetet inleddes. Då fanns det två idéer kring lokalen som det arbetades med parallellt, men ganska snabbt kunde Oscar med hjälp av Anders Samuelsson, kreativ ledare på Blå Huset, koka ned konceptet till det som i dag blivit Kajen. Utöver stödet från Anders beskriver Oscar även hur han känt ett stort förtroende från resten av ledningen på Blå Huset. Nu har han tagit steget från att uteslutande jobba i kök till att vara totalansvarig för hela satsningen nere vid älven.

– Jag var på Gotthards i nästan fyra år och hade kontinuerligt en dialog med vår köksmästare Olof kring vilka utvecklingsmöjligheter som fanns för mig både i restaurangen men även kanske till andra roller i huset. Hos oss är ledningen tydlig med att vi vill låta medarbetare växa med ansvar och det lever vi verkligen efter. Det känns häftigt att mina chefer lyssnar och vågar satsa på mig, nu gäller det bara att leverera avslutar han och skrattar.

Mackor har varit en livslång kärlek för Oscar. Ett av hans första minnen från matlagning innefattar mackor i ett toast-järn som han opererade tillsammans med sin storasyster när de två kommit hem från skolan.

– Och ett av de finaste matminnen jag har är av min mormor i Kramfors som till jul och midsommar alltid gjorde små köttbullar som hon kokade i köttbuljong istället för att steka. Köttbullarna åt vi sen på Gene Tunnbröd och med smält smör. Då tyckte jag att det var det godaste som fanns.

Någon köttbullsmacka finns inte på Kajens meny men väl en med norrländsk falukorv. Och på något sätt sammanfattas här hela upplägget bakom Kajen; opretentiöst, lokalt och kreativt.

– Allt vi gör inom Blå Huset gör vi med omtanke för planeten och med lokala leverantörer så långt det bara går. Vi vill att varje macka ska vara en smakbomb av medvetna och kvalitativa råvaror som ska varieras över säsong. Det råvaror vi inte producerar själv från våra egna odlingar ska i mesta möjliga mån komma från närområdet, säger Oscar Winlöf.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Kort om Oscar Winlöf

Familj: Sambo och hunden Libia.
Från: Täby, men med familj i både Kramfors och Sundsvall.
Gör: Mackmästare på nyöppnade Kajen.
Gjort: Bakgrund på Båten och Gotthards samt pluggat på Gastronomiprogrammet med inriktning mot värdskap och dryck.
Det bästa med mackor: Det är så jäkla lätt att ta till sig och alla har en relation till det. Sen är det superlätt att variera.
Matförebild: Min 90-åriga mormor i Kramfors

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Blå Huset är en familjeägd hotell-, restaurang- och konferenskoncern i Umeå som består av Stora Hotellet, Gotthards krog, U&Me Hotel, Kulturbageriet, Sävargården, P5 och nu även Kajen.

För mer information, kontakta:

Oscar Winlöf, projektledare Kajen

072-601 82 53