Matvanorna varierar till påsk − löjrom i Stockholm, köttbullar i väst, kaviar i norr och lamm i söder

Hemköp har åter analyserat statistik från påskinköpen i svensk dagligvaruhandel. Undersökningen visar att våra vanor fortfarande har regional prägel. Stockholmarna och skåningarna köper mest löjrom och lamm. På Västkusten äter man köttbullar medan folk från Blekinge, Östergötland, Småland och norra Skåne är mest godissugna. Norrlänningarna gillar smörgåskaviar och ägg mer än alla andra. Ekologiska ägg sålde bäst i östra Sverige (Stockholm, Södertälje, Norrtälje, Uppsala, Nyköping, Katrineholm och Visby) och i södra Sverige. Påskmustbältet går från Värmland till Södermanland via Dalarna, Gästrikland, Västmanland och Närke. De utvalda varorna såldes i matbutikerna påsken 2004, det vill säga 5 april till 2 maj 2004. Försäljningssiffrorna är justerade efter antalet invånare i respektive region. − Det är intressant att våra vanor skiljer sig så mycket som undersökningen visar, säger Inga Edin-Frohm som är chef för säljstöd och marknadskoordinering på Hemköp. Lamm säljs mycket i östra och södra Sverige men inte särskilt mycket i Norrland, Mellansverige och i väst och sydost. Att stockholmare gillar löjrom så mycket mer än övriga var lite överraskande liksom att det är i Stockholmstrakten och i söder som de ekologiska äggen efterfrågas mest. Inga Edin-Frohm, som är född i Piteå i Norrbotten, har arbetat med butiker och mat i hela sitt liv och har flyttat runt i landet. I dag bor hon i Norrköping och arbetar i Solna. − Jag har behållit mycket av det som min norrbottniska mor satte fram på påskbordet, säger Inga Edin-Frohm. I Norrland gravar vi lax och lägger in egen sill. Påskbordet påminner om julbordet men har färre rätter. Lamm och ägg finns med på mitt påskbord liksom italienska anti-pastirätter, tror jag. Jag kommer att göra Solöga med rått ägg, kapris, sill och lök. Påsk med mångkulturella rötter I motsats till julen är påsken en ”rörlig helg”. Judarnas påsk infaller vid den första fullmånen efter vårdagjämningen. Den kristna ligger på första söndagen efter samma fullmåne. Ordet påsk kommer från hebreiska ”pesach” som betyder ”gå förbi”. På långfredagen finns en kristen tradition av att äta fisk, en tradition från fastetiden. Påskdagen är en glad dag då Jesu uppståndelse firas med lamm och ägg som symboliserar det nya livet med Kristus. Medeltida katoliker avstod från kött under hela fastan före påsk. Silltraditionen kommer antagligen från Sveriges katolska tid, före 1500-talet, då man åt enkelt på långfredagen. Det kunde vara sill, kall potatis eller gröt. Vid den judiska påsken, som firas till minne av Israels uttåg ur Egypten, undviker man syrad eller jäst mat eftersom man inte hann jäsa brödet vid flykten. Ägget i judiskt påskfirande symboliserar det nya livet i frihet från slaveri och tvång. I Hemköps påskannons, med ny matglad layout, finns följande matidé på lammstek à la mästerkocken Michael Björkman: ”Hemligheten bakom en lyckad stek stavas stektermometer. Har du en sådan blir det lätt. Krydda med salt och peppar och bryn steken några minuter så att den får lite yta. Lägg i ugnsform med vitlöksklyftor och färsk rosmarin. Stek i ugn vid 140 grader, en till två timmar. Ta ut steken när termometern visar 60 grader. Låt den vila i 20 minuter. Servera med ugnsrostad delikatesspotatis och någon av de goda rörorna på Hemköps annons i dagspress i hela Sverige.” Statistik från undersökningen finns i bifogad pdf-fil. Bild på Inga Edin-Frohm och på statistiktabellen i färg finns i Axfoods pressrum, www.axfood.se För mer information, kontakta gärna Inga Edin-Frohm, tel 08-553 999 30 eller mobiltel 070-321 34 22 eller Malin Engstedt, informatör, mobiltel 0709-14 69 69. Fakta om Hemköp Hemköps butiker, omkring 170 till midsommar, omsatte drygt 6 miljarder kronor 2004. Hemköp ingår i Axfood AB som bedriver detaljhandel med de helägda butikskedjorna Hemköp, Willys och Willys hemma samt partihandel inom Dagab och Axfood Närlivs. Därutöver samverkar Axfood med ett stort antal fristående handlare knutna till Axfood av franchise eller andra avtal. Totalt omfattar bolaget omkring 500 butiker i Sverige, varav ca 220 är hel- eller delägda. Den konsoliderade årsomsättningen beräknas till cirka 33 miljarder kr. Antalet anställda är omkring 8 600. Axfood har cirka 290 butiker i Finland, varav 80 är helägda och övriga drivs av fristående handlare. Marknadsandelen i Sverige är 18 procent och i Finland cirka 8 procent vilket gör Axfood till ett av Nordens största börsnoterade bolag inom dagligvaruhandeln. Bolaget är noterat på Stockholmsbörsens O-lista, Attract 40. Huvudägare är Axel Johnson AB med cirka 45 procent av aktierna