Pressmeddelande -
Menyn på årets Nobelbankett nu officiell
Kl 19 ikväll avslöjades årets meny på Nobelbanketten. Desserten, en bakad cheesecake med plommonkompott och mirabellesorbet, är skapad av Artipelags chefskonditor Annie Hesselstad. 39 konditorer och kockar har arbetat sida vid sida i bankettköket sedan i onsdag.
– Den största utmaningen har varit att planera desserten för 1350 gäster. Allt ifrån logistik till att få saker att hålla, att räkna på recept och att få allt att flyta på hela tiden under våra dagar i bankettköket, berättar Annie Hesselstad.
– Från allra första början ville jag göra en dessert som känns som jag, klassiskt svenskt och framför allt elegant. Jag tycker att det är väldigt mycket jag i denna dessert vi serverar och det är jag glad över.
2022 års Nobeldessert
Bakad cheesecake och plommonkompott smaksatt med stjärnanis, plommonkräm, mirabellemaränger, havrekrisp samt mirabellesorbet smaksatt med ingefära.
Dryck: Brännland Iscider, Västerbotten, Sweden
Annie summerar veckan i Stadshusets bankettkök.
– Att få vara på plats denna vecka har varit fantastiskt och resan från idé till verklighet har varit absolut roligast.
Komplett Nobelmeny 2022
Algbakad gös och tomat fylld med gravad gös, persiljeemulsion, kålrabbi, brödkryddor samt krondillspärlor och blomsterkrisp.
Dryck: 2012 Champagne Legras & Haas Blanc de Blancs Grand Cru, France
Svensk hjort färserad med murkla och salvia, gulbeta med kallpressad rapsolja och senapsfrö, jordärtskocka och timjansemulsion samt potatisterrin och viltsky med stjärnanis.
Dryck: 2021 Grattamacco Bolgheri Rosso, Tuscany, Italy
Bakad cheesecake och plommonkompott smaksatt med stjärnanis, plommonkräm, mirabellemaränger, havrekrisp samt mirabellesorbet smaksatt med ingefära.
Dryck: 2021 Brännland Iscider, Västerbotten, Sweden
Om Nobelbanketten
• Årets Nobelkock är Jimmi Eriksson.
• Årets Nobelkonditor är Annie Hesselstad.
• Det serveras till ca 1300 gäster under Nobelkvällen.
• Gästerna sitter vid 57 bord, stolarnas och bordens placering är måttade med millimeterprecision liksom de dukade kuverten.
• Borden i Blå hallen mäter totalt 360 meter.
• Att duka borden är ett heldagsarbete för 40 personer.
• 40 kockar förbereder måltiden under fyra dagar inför banketten.
• 190 personer arbetar i servisen, varav 45 serverar dryck.
• Nobelservisen består av 21600 delar, varav 5 400 glas, 8188 porslinsdelar och 8100 olika bestick. Hela servisen och silverbesticken putsas för hand.
• Menyn var hemlig fram till att gästerna satte sig till bords kl. 19 den 10 december.
Relaterade länkar
Ämnen
Kategorier
Regioner
Artipelag är en världsunik mötesplats där konstutställningar, kulturella aktiviteter, arkitektur, musik, eventmöjligheter, svensk design och god mat lever sida vid sida med den vackra skärgårdsmiljön. Artipelag är beläget på Hålludden som ligger på Värmdö, ca 20 min med bil från Stockholms city. Byggnaden omfattar 10 220 kvm och är varsamt placerad bland tallar och klippor med storslagen utsikt över Baggensfjärden. Artipelag var 2017 års vinnare av Stora Turismpriset och fick 2019 utmärkelsen ”Årets konditori” av White Guide. www.artipelag.se
