Om de andra gurkorna

Förutom den vanliga gröna gurkan, som vi i Sverige äter till så gott som allt, finns det en uppsjö av andra gurkor som var och en har massor att bjuda på vad gäller smak, textur och saftighet. På Årstidernas försöksodling odlar vi ett litet urval olika gurkor, i jakten på nya smakupplevelser. Där den vanliga gurkan är framavlad till ha ett bestämt förhållande mellan fruktkött och kärnor, mycket tunt och grönt skal och mycket mild smak, kan man lite förenklat se de andra mindre kända sorterna som en variation över de förhållanden, ihop med att de har fått lov att behålla en del av deras ursprungliga smak. Flera av dem har lite mer bitterhet, andra mer syra och andra en tydlig ton av mineraler, som nästan för tankarna till en god gin.

Salt’n’pepper gherkin är en avlång, fyllig gurka. Den heter som den gör då den ofta har ett ljusgrönt skal med små svarta prickar, som får det att se ut som den har fått en omgång peppar över sig. Den har en härligt saftig kärna och ett fint fast kött, som är mer fast och saftigt än den vanliga kända gurkan. Den ska skalas, särskilt när den är mer mogen och skalet har blivit lite tjockt. Detta är en utmärkt inläggningsgurka på grund av köttets fasthet, men också en gurka med tillräckligt med syra för att tåla lite värme, t.ex. i indiska rätter.

Crystal Lemon, eller citronäppelgurka, är en helt fantastisk gurka som till utseendet påminner om en blandning av citron och en randig melon – en riktigt vacker gurka. När den precis är mogen är den blekt ljusgrön, men den kan med fördel mogna till den är helt mörkgul. Vid detta stadie är skalet lite för tjockt för att vara behagligt, men till gengäld är de härliga kärnorna inuti så smakrika och mineraliska att de påminner om en sprudlande sund, alkoholfri gin & tonic. Kärnorna – och köttet i den mindre mogna gurkan – är fantastiska att servera med citron, då de har en lätt härlig syra, som verkligen är kompis med citronsyran.

En ännu mer spännande spelare i gurklaget, är gurkan med det oansenliga namnet Small potato. Några menar att den liknar en bakpotatis, andra en förvuxen kiwi och kocken tycker den liknar ett vaktelägg lagt av en struts. Här är det verkligen tal om en gurka som har fått lov att behålla sin egen smak, samtidigt som den har en fint balanserad bitterhet. Där finns lite av den nötaktiga smaken från en kokt vinterpotatis, men också en lätt syra. Den passar bäst i kryddiga rätter där den har andra smaker att spela mot, t.ex. i tärningar i indiska eller asiatiska rätter.

Den Mexikanska vattenmelon-gurkan är en pytteliten gurka i storlek med en stor vindruva som liknar en en vattenmelon odlad till Tummelisas fruktskål. Det kan vara stor skillnad på smaken från gurka till gurka, vilket gör det till en rätt kul upplevelse att äta sig igenom en handfull gurkor. På det stora hela har den dock en mycket hög syra jämfört med den vanliga gurkan – nästan för mycket för att ingå i t.ex. en tomatsallad. Den passar utmärkt i en asiatisk sallad med nudlar, chili och koriander. Eller att simma runt i ett glas iskall bitter lemonad eller en god gin.